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申请/专利权人：清华大学;泸州老窖股份有限公司
摘要：本发明提供了一种基于发酵产生的气体成分含量的优化调整入窖糟的方法，首先对发酵过程中产生的代谢气体进行采集分析，选取成分含量较多且具有代表性的几种气体物质来表征发酵产生气体的状态。然后，通过改变发酵过程中糠壳用量和入窖糟含水量，研究不同入窖糟参数下发酵产生的气体成分及含量的变化，探究发酵产生的气体成分及含量的变化所反映的发酵状态以及对应入窖糟参数的不同，为确定优化调整入窖糟参数的最佳方案提供新的参考依据。本发明的优势在于取样方便且不影响密闭发酵环境，同时作为一种新的辅助方法与发酵过程中其它参数的测量相结合，可为合理调整配糟、提高原酒品质提供依据，达到精准配料和稳定原酒品质的目的。
主权项：1.一种基于发酵产生的气体调整入窖糟的方法，其包括以下步骤：S11、采集发酵所产生的气体，作为气体样品；S12、检测所述气体样品的成分和含量，选取体积百分数含量高于10ppm的气体物质作为代表性气体，来表征所述气体样品的状态；S13、以入窖糟不同粮糠比为变化条件，检测所述代表性气体的含量变化；S14、以入窖糟不同水分含量为变化条件，检测所述代表性气体的含量变化；以及S15、判断发酵所产生的气体中二氧化碳含量随发酵时间是否下降，并且下降的幅度是否大于2％；如果是，则本次发酵异常，通过调节下一排次入窖糟的水分含量或糠壳使用量来调节入窖糟；如果否，则本次发酵正常。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 清华大学 泸州老窖股份有限公司 基于发酵产生的气体调整入窖糟的方法
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