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申请/专利权人：天津市农业科学院;天水市果树研究所
摘要：本发明属于农产品加工领域，具体公开了一种花牛苹果脆片的带皮加工工艺；包括以下步骤：1原料的拣选、切片：剔除腐烂的花牛苹果果实，将分选所得到的符合要求的花牛苹果清洗去核后通过输送带送入切片机内，带皮切片，果片厚度为2‑10mm；2护色：将切好的苹果片浸没于酶解护色液中室温酶解护色2‑12h；3沥干：将上述处理后的苹果片室温沥干表面水分；4预冻：沥干后的苹果片于‑60℃冷冻12‑24h；5真空干燥：将预冻后的苹果片置于冻干机托盘，设置冷井温度‑60℃，冻干仓压强10‑20Pa，升温程序:‑20℃30min、‑5℃60min、5℃480min、20℃30min、40℃90min、50℃150min。6解析干燥：热风干燥箱40‑70℃干燥2‑3h；上述方法可以充分保留花牛苹果果皮中的营养成分。
主权项：1.一种花牛苹果脆片的带皮加工工艺,其特征在于，包括以下步骤：1原料的拣选、切片：剔除腐烂的花牛苹果果实，将分选所得到的符合要求的花牛苹果清洗去核后通过输送带送入切片机内，带皮切片，果片厚度为2-10mm；2护色：将切好的苹果片浸没于酶解护色液中室温酶解护色2-12h；3沥干：将上述处理后的苹果片室温沥干表面水分；4预冻：沥干后的苹果片于-60℃冷冻12-24h；5真空干燥：将预冻后的苹果片置于冻干机托盘，设置冷井温度-60℃，冻干仓压强10-20Pa，升温程序:-20℃30min、-5℃60min、5℃480min、20℃30min、40℃90min、50℃150min。6解析干燥：热风干燥箱40-70℃干燥2-3h。
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百度查询： 天津市农业科学院 天水市果树研究所 一种花牛苹果脆片的带皮加工工艺
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