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申请/专利权人：三菱化学株式会社
摘要：本发明涉及一种调温巧克力用防脂霜剂，其包含蔗糖脂肪酸酯，来自蔗糖脂肪酸酯的构成脂肪酸的结构单元α具有来自碳原子数12～16饱和脂肪酸的结构单元A、来自硬脂酸的结构单元B和来自碳原子数16～22不饱和脂肪酸的结构单元C，该A相对于该C的摩尔比、该A相对于该B的摩尔比、该C的含量、该α中的来自碳原子数12～22饱和脂肪酸的结构单元的含量、相对于来自碳原子数12～22饱和脂肪酸的结构单元含量的来自碳原子数16饱和脂肪酸的结构单元含量为特定范围。
主权项：1.一种防脂霜剂，其为包含蔗糖脂肪酸酯的调温巧克力用的防脂霜剂，其中，来自构成所述蔗糖脂肪酸酯的脂肪酸的结构单元α具有来自碳原子数12～16的饱和脂肪酸的结构单元A、来自硬脂酸的结构单元B、和来自碳原子数16～22的不饱和脂肪酸的结构单元C，所述结构单元A相对于所述结构单元C的摩尔比为2.35以上，所述结构单元A相对于所述结构单元B的摩尔比为1以上，所述结构单元C的含量为29质量％以下，所述结构单元α中的来自碳原子数12～22的饱和脂肪酸的结构单元的含量为71质量％以上，相对于来自所述碳原子数12～22的饱和脂肪酸的结构单元的含量，来自碳原子数16的饱和脂肪酸的结构单元的含量为38质量％以上。
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