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申请/专利权人：华南理工大学;华南理工大学珠海现代产业创新研究院
摘要：本发明属于食品加工技术领域，公开了一种兼具高效乳化性和抗氧化活性的乳清蛋白‑刺梨多糖共聚物及其制备方法，包括以下步骤：1刺梨多糖溶液的配制：将提取的刺梨多糖，加水搅拌，使多糖充分溶解；2蛋白溶液的配制：将乳清蛋白，加水搅拌，使蛋白充分溶解；3通过美拉德反应制备蛋白多糖共聚物：将乳清蛋白溶液和刺梨多糖溶液混合后，在55～75℃下反应1～9h，达到反应时间后，迅速冷却，即制得乳清蛋白‑刺梨多糖共聚物。本发明天然活性刺梨多糖的引入，使得蛋白乳化性能提高，拥有更加优良的抗氧化活性。基于共聚物的优良性质，应用于乳液食品体系，可以有效抑制油脂的氧化，增长食品货架期，同时赋予乳液食品益生作用。
主权项：1.一种兼具乳化性和抗氧化活性的乳清蛋白-刺梨多糖共聚物，其特征在于，该共聚物由如下方法制备得到：1刺梨多糖溶液的配制：将提取的刺梨多糖，加水搅拌，使多糖充分溶解；2蛋白溶液的配制：将乳清蛋白，加水搅拌，使蛋白充分溶解；3通过美拉德反应制备蛋白多糖共聚物：将乳清蛋白溶液和刺梨多糖溶液混合后，在65～70℃下反应3～5h，达到反应时间后，迅速冷却，即制得乳清蛋白-刺梨多糖共聚物；所述刺梨多糖的提取，包括以下步骤：首先，将刺梨粉碎，粉末用95％vv乙醇进行脱脂；然后，采用热水水提，将滤液经减压浓缩，并用无水乙醇进行沉淀，使乙醇浓度为80％vv；最后，用Sevage试剂脱蛋白，直到无白色沉淀，脱除杂质后，再经3000Da透析袋透析和冻干，即得刺梨多糖；步骤1所述刺梨多糖溶液的浓度为10±5mgmL，步骤2所述蛋白溶液的浓度为10±5mgmL；步骤3所述乳清蛋白与刺梨多糖的质量比为1：1。
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百度查询： 华南理工大学 华南理工大学珠海现代产业创新研究院 一种兼具乳化性和抗氧化活性的乳清蛋白-刺梨多糖共聚物及其制备方法
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