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申请/专利权人：广东易捷尚优健康科技有限公司
摘要：本发明提供一种麻辣香锅预制菜的制备方法，所述方法包括以下步骤：（1）原料准备：将藕45‑50g、胡萝卜20‑25g、金针菇30‑35g、蒜苔20‑25g、肉35‑40g、千张20‑25g清洗，并切割成丁状或块状；（2）原料初加工：①肉类初加工；②蔬菜初加工；（3）制备麻辣酱：将1000g郫县红油豆瓣酱、200g蒜瓣、150g豆豉、1500g糍粑辣椒、250g红花椒、130g醪糟、21g冰糖、10kg大豆油制成麻辣酱；（4）炒制：将准备并初加工好的原料与所述麻辣酱混合，加入0.8%酵母抽提物，进行高温快炒，即得麻辣香锅；（5）冷却：使所述麻辣香锅温度降至‑18℃，即得麻辣香锅预制菜。该方法避免了传统餐馆可能因厨师个人技艺差异导致的口味不一。
主权项：1.一种麻辣香锅预制菜的制备方法，其特征在于，所述方法包括以下步骤：（1）原料准备：将藕45-50g、胡萝卜20-25g、金针菇30-35g、蒜苔20-25g、肉35-40g、千张20-25g清洗，并切割成丁状或块状；（2）原料初加工：①肉类初加工：将肉低温腌制2.5小时，再加入75g马铃薯淀粉和100g水混合，将混合物进行瞬时预炸，再进行复炸；②蔬菜初加工：将藕、胡萝卜、金针菇轻断生，再放入冰水中冷却；（3）制备麻辣酱：将1000g郫县红油豆瓣酱、200g蒜瓣、150g豆豉、1500g糍粑辣椒、250g红花椒、130g醪糟、21g冰糖、10kg大豆油制成麻辣酱；（4）炒制：将准备并初加工好的原料与所述麻辣酱混合，加入0.8%酵母抽提物，进行高温快炒，即得麻辣香锅；（5）冷却：将所述麻辣香锅在10℃的真空冷却机中冷却30min，使所述麻辣香锅温度降至15-20℃，再在-35℃的风冷隧道中冷却100-180min，使所述麻辣香锅温度降至-18℃，即得麻辣香锅预制菜。
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权利要求：
百度查询： 广东易捷尚优健康科技有限公司 一种麻辣香锅预制菜及其制备方法
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