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申请/专利权人：图木舒克丝路驼铃商贸有限责任公司;石河子大学
摘要：本发明提供了一种改性葵花籽粕蛋白‑槲皮素纳米颗粒的制备及其在调理羊肉串保鲜中的应用，属于食品加工技术领域。本发明先使用磷酸化结合超声改性处理提高了葵花籽粕蛋白的溶解度，然后采用反溶剂沉淀法制备了改性葵花籽粕蛋白‑槲皮素纳米颗粒，其具有良好的储藏稳定性及抗氧化、抗菌活性。并且，本发明制备的改性葵花籽粕蛋白‑槲皮素纳米颗粒能够达到逐步缓释槲皮素的功效，能有效延缓肉制品的氧化腐败，解决了防腐保鲜成分添加量大，应用稳定性差的问题。将本发明提供的改性葵花籽粕蛋白‑槲皮素纳米颗粒直接作为天然防腐剂添加于调理羊肉串的腌制液中，可将调理羊肉串的货架期从4‑5d延长至10d左右，对调理羊肉串的保鲜具有积极影响。
主权项：1.一种改性葵花籽粕蛋白-槲皮素纳米颗粒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：1将葵花籽粕蛋白溶液进行磷酸化处理和超声处理，然后经冷冻干燥，得到改性葵花籽粕蛋白；2将步骤1得到的改性葵花籽粕蛋白与水混合，得到改性葵花籽粕蛋白水溶液；将所述改性葵花籽粕蛋白水溶液与槲皮素醇溶液混合进行反溶剂沉淀，得到改性葵花籽粕蛋白-槲皮素纳米颗粒。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 图木舒克丝路驼铃商贸有限责任公司 石河子大学 一种改性葵花籽粕蛋白-槲皮素纳米颗粒的制备及其在调理羊肉串保鲜中的应用
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