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申请/专利权人：沈阳师范大学
摘要：本发明公开了一种高乳化性咖啡渣蛋白微粒的制备方法，以咖啡渣为原料，经过微波联合破壁法处理提取咖啡渣蛋白，利用双螺杆挤压机，设定喂料和喂水速度，控制机体内物料水分含量为40％～60％；设定高温区段温度为45～55℃，从喂料区到成型区经过五区的暗箱操作，挤出样品，再经过真空干燥箱干燥，粉碎过150目筛制备咖啡渣蛋白微粒，测得咖啡渣蛋白微粒的乳化性明显改善，可以用作脂肪替代物在食品中使用。本发明的方法简单，易于实现，利用了新型的方法提取咖啡渣中的蛋白质，然后联合挤压技术微粒化蛋白，为蛋白微粒的市场扩宽提供了新思路。
主权项：1.一种高乳化性咖啡渣蛋白微粒的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：步骤一，以咖啡渣为原料，微波联合破壁法处理提取咖啡渣中的咖啡渣蛋白；其中，微波联合破壁法处理提取咖啡渣中的咖啡渣蛋白，包括：将咖啡渣按1：10的质量比与水混合破壁处理，再经微波辅助后得到混合溶液；调制所述混合溶液的pH至10，90℃水浴反应60min后，离心取上清液，调制所述上清液的pH至4.5后，离心取沉淀，将所得沉淀经中性溶液水洗后，再次离心去除多余的溶液后，低温烘干制备咖啡渣蛋白；步骤二：以咖啡渣蛋白为起始物，采用双螺杆挤压机稳定化制备咖啡渣蛋白微粒；1）调整双螺杆挤压机的高温段温度为50℃；2）调节喂水速度13kgh，喂料速度6kgh，使得物料的水分含量为50%；3）咖啡渣蛋白依次经过从喂料区、混料区、蒸煮区、模头区、成型区的暗箱操作后，挤出样品，再经过真空干燥箱干燥，粉碎过150目筛，得到咖啡蛋白微粒。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 沈阳师范大学 一种高乳化性咖啡渣蛋白微粒的制备方法
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