龙图腾网&IPTOP
- 微信扫码登录
- 账号密码登录
- 短信登录/注册
买专利卖专利找龙图腾，真高效！ 查专利查商标用IPTOP,全免费！专利年费监控用IP管家,真方便！
申请/专利权人：山东农业大学
摘要：本发明公开了一种抑制板栗加工过程中褐变的方法，所述抑制板栗加工过程中褐变的方法包括以下步骤：将去皮后的板栗浸泡于35‑45℃的护色剂中，浸泡40‑60min；而后将浸泡后的板栗转移至90‑110℃的相同护色剂中，熟化15‑25min，冷却后，真空包装常温储存；所述护色剂的有效成分为褪黑素、苹果酸和柠檬酸。本发明采用物理+化学手段联合使用，褪黑素可以提高抗氧化酶活性，抑制活性氧的积累，从而激活抗氧化活性，抑制酚类氧化；柠檬酸与苹果酸协同作用降低板栗内部pH，使酶促与非酶促褐变速率降低，且柠檬酸是一种良好的固色剂，对于保持果蔬色泽具有重要作用；低温浸泡即熟化前预处理则使护色更充分，扩大护色效果，也可提高果蔬的抗氧化性，抑制褐变；高温护色即熟化，在熟化的同时进行护色，达到熟化和钝化多酚氧化酶的效果。
主权项：1.一种抑制板栗加工过程中褐变的方法，其特征在于，包括以下步骤：将去皮后的板栗浸泡于35-45℃的护色剂中，浸泡40-60min；而后将浸泡后的板栗转移至90-110℃的相同护色剂中，熟化15-25min，冷却后，真空包装常温储存。所述护色剂的有效成分为褪黑素、苹果酸和柠檬酸。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 山东农业大学 一种抑制板栗加工过程中褐变的方法
免责声明
1、本报告根据公开、合法渠道获得相关数据和信息，力求客观、公正，但并不保证数据的最终完整性和准确性。
2、报告中的分析和结论仅反映本公司于发布本报告当日的职业理解，仅供参考使用，不能作为本公司承担任何法律责任的依据或者凭证。
主营中国专利交易买卖与专利转让许可,高校科技成果推广与科技成果转化,知识产权运营管理与平台开发,科技人才专家库与科技猎头等科技服务
开放平台
担保交易
惠及多方
会员特惠
专属平台
适合多方
数据共享
功能齐全
皖公网安备 34010402703815号