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申请/专利权人:福建金沙绿谷天然产物有限公司
摘要:本发明提供一种益生菌发酵生产凤梨饮料的制备方法及其产品,步骤如下:将金钻凤梨清洗、阴干,去头、去尾、削皮后的凤梨果肉打浆加黄金二砂糖蔗糖,植入益生菌和酵母菌,发酵72h,将发酵物进行过滤,得发酵液,灭菌后,得成品菌生益发酵凤梨饮品;将上述凤梨果肉发酵物过滤之后产生的虑渣,作为凤梨果皮发酵凤梨酒的发酵所需菌液,同时植入戊糖乳杆菌,经过二次发酵、过滤、熟成2‑3个月,灭菌,得成品菌生益发酵凤梨酒。本发明可将凤梨果肉和凤梨皮加以利用,终过发酵生产出无酒精凤梨饮品和凤梨酒,提升凤梨的利用价值,降低生产周期和成本,制备的产品色泽金黄、口感好、风味浓郁。
主权项:1.一种益生菌发酵生产凤梨饮料的制备方法,其特征在于:所述方法步骤如下:步骤1、将金钻凤梨清洗、阴干,去头、去尾、削皮后,得凤梨果肉;步骤2、将凤梨果肉打浆加黄金二砂糖蔗糖,二者的添加质量比为凤梨果肉:蔗糖=1:0.15,得凤梨果汁;步骤3、往上述混合物中植入益生菌和酵母菌,发酵72h;步骤4、将上述步骤所得的发酵物进行过滤,得发酵液,灭菌后,得成品菌生益发酵凤梨饮品;所述步骤3植入的菌株及其接种量为:2%的干酪乳杆菌LactobacilluscaseiBCRC10697、2%的嗜酸乳杆菌LactobacillusacidophilusBCRC10695、2%的植物乳杆菌LactophilusplantarumBCRC10069、2%的婴儿双歧杆菌BifidobacteriuminfantisBCRC14602、1%的山梨假丝酵母CandiasorboxylosaBCRC21707、1%的酵母菌SaccharomycescerevisiaeBCRC22488、1%的酵母菌SaccharomycescerevisiaeBCRC22460。
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