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申请/专利权人：安琪酵母股份有限公司
摘要：本发明提供了一种风味组合物及其制备方法、面包。按重量份数计，该风味组合物的原料包括50～72份的第一部分面粉及28～50份的发酵液，发酵液的原料包括水果、水、啤酒花、酿酒酵母、淀粉含量在10～20％的蔬菜及糖类；糖类包含第二部分面粉。本发明的风味组合物更有效地解决了现有技术中风味剂效果不足、风味单一的问题。同时，其可大幅度地缩短原酵母发酵产生风味所需的时间。而且，基于上述面粉和发酵液的配比，本发明得到的风味组合物为固态产品，有效地解决了现有技术中风味剂不方便运输和使用的问题。另外，本发明得到的风味组合物有效地解决了现有技术中风味剂发酵过程不稳定的问题。
主权项：1.一种风味组合物，其特征在于，按重量份数计，所述风味组合物的原料包括50~72份的第一部分面粉及28~50份的发酵液；其中，按重量份数计，所述发酵液的原料由0.01~18份的水果、79~92份的水、0.75~2.5份的啤酒花、0.15~0.3份的酿酒酵母、0.01~20份的蔬菜及2.3~10.1份的糖类组成；所述酿酒酵母的保藏编号为CCTCCNO:M2018677；所述蔬菜为淀粉含量在10~20%的蔬菜，选自芋头、土豆、绿豆、山药、地瓜或莲藕中的一种或多种；所述糖类选自葡萄糖、果糖、果葡糖浆、蔗糖或麦芽糖中的一种或多种以及第二部分面粉；所述风味组合物的制备方法包括以下步骤：将所述水果、所述水、所述啤酒花、所述酿酒酵母、所述蔬菜及所述糖类混合，并进行第一发酵，得到所述发酵液；其中，所述糖类包含第二部分面粉；按重量份数计，将50~72份的所述第一部分面粉及28~50份的所述发酵液混合，并进行第二发酵，得到所述风味组合物；所述第一发酵过程中，发酵温度为35~40℃，发酵时长为45~50h；所述第二发酵过程中，发酵温度为25~35℃，发酵时长为90~100h。
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权利要求：
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