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申请/专利权人：烟台金丝猴食品科技有限公司;金丝猴食品有限公司
摘要：本申请涉及五谷膳食组合物的技术领域，具体涉及一种五谷膳食组合物及其制备方法、应用该五谷膳食组合物的麦丽素。本申请中的五谷膳食组合物包含如下组分：小米粉、包埋山药粉、黄豆粉、大米粉、玉米粉、红小豆粉和燕麦粉，其中包埋山药粉的制备方法包括如下步骤：蒸煮、制粉→制备包埋剂→包埋。山药粉经过包埋后，在与温热水混合时，有效降低了颗粒之间的相互接触和黏连，降低了结块率。五谷膳食组合物的制备方法包括如下步骤：蒸煮→酶解→挤压膨化→混合。经过酶解和挤压膨化后，五谷膳食组合物的溶解性增强，结块率下降，因此将本申请获得的五谷膳食组合物加入到麦丽素中，不仅营养均衡，而且结块率低，口感很好。
主权项：1.一种五谷膳食组合物，其特征在于，包含如下重量份的组分：小米粉30-45份、包埋山药粉20-30份，黄豆粉20-30份，大米粉5-10份，玉米粉5-10份，红小豆粉5-10份，燕麦粉5-10份，所述包埋山药粉的制备方法，包括如下步骤：1）将山药浸泡、蒸煮、烘干、粉碎，获得山药粉；2）将直链淀粉和纯水混合搅拌均匀，并加热使完全溶解，调节pH为8，加入4-α-糖基转移酶，在70-90℃水浴中反应6-12h，煮沸灭酶，冷却至50-60℃，加入普鲁兰酶和β-淀粉酶，反应4-8h，煮沸灭酶，离心，在上清液中加入无水乙醇，离心，沉淀物经冷冻干燥，获得包埋剂；其中，4-α-糖基转移酶的添加量为50-120Ug淀粉，普鲁兰酶的添加量为170-250Ug淀粉，β-淀粉酶的添加量为20-50Ug淀粉；3）将包埋剂加入到纯水中，混合均匀，加入山药粉，在压力下均质5-10min，然后喷雾干燥、粉碎，即可。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 烟台金丝猴食品科技有限公司 金丝猴食品有限公司 一种五谷膳食组合物及其制备方法、应用该五谷膳食组合物的麦丽素
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