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申请/专利权人：河北天烨食品科技有限公司
摘要：本发明提供一种鲜魔浆的酯化反应及共聚凝胶强化技术，涉及鲜魔芋加工生产技术领域。该鲜魔浆的酯化反应及共聚凝胶强化技术，包括以下过程：步骤S1.先将鲜魔芋进行脱皮，然后放入魔芋打浆机中进行打浆，打浆至细腻状态；步骤S2.再向打浆机中加入占魔芋量0.3%‑0.8%的磷酸盐，并且与魔芋浆混合均质，得到混合物；步骤S3.将上述步骤S2中获得的混合物送入均质机中，再加入占魔芋量0.1%‑0.2%的短链魔芋多糖，进行均质共聚处理，得到鲜魔芋浆。本发明中，通过同时对魔芋葡甘露聚糖、魔芋淀粉、魔芋水溶性纤维素的酯化反应及共聚改性，明显提高其凝胶强度、凝胶弹性、凝胶保水性，改善其口感、提升经济效益。
主权项：1.一种鲜魔浆的酯化反应及共聚凝胶强化技术，其特征在于，包括以下过程：步骤S1.先将鲜魔芋进行脱皮，然后放入魔芋打浆机中进行打浆，打浆至细腻状态；步骤S2.再向打浆机中加入占魔芋量0.3%-0.8%的磷酸盐，并且与魔芋浆混合均质，得到混合物；步骤S3.将上述步骤S2中获得的混合物送入均质机中，再加入占魔芋量0.1%-0.2%的短链魔芋多糖，进行均质共聚处理，得到鲜魔芋浆；步骤S4.将均质后的魔芋浆进行计量包装，然后放入巴氏灭菌线灭菌，至中心温度达到82℃，进行巴氏灭菌兼酯化反应；步骤S5.然后输送至冷却槽冷却至常温，作为魔芋凝胶食品原料使用；步骤S6.接下来按常规魔芋凝胶食品制作方法制作出魔芋凝胶食品即可。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 河北天烨食品科技有限公司 一种鲜魔浆的酯化反应及共聚凝胶强化技术
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