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申请/专利权人：黄丽铭
摘要：本发明公开了一种新型对肉类保水锁鲜工艺及装置，包括滚揉机、固体称量装置、液体称量装置和PH值调节罐，所述固体称量装置用于分别称量待加工肉类、食盐和白糖，所述液体称量装置用于称量洁净水，所述PH值调节罐用于调节称量的洁净水的PH值；所述滚揉机包括有滚揉罐，所述滚揉罐的前端口安装有密封盖，该密封盖上连接有抽气管，且抽气管上通过旋转接头连接有导管，所述导管上连接有压力表，且压力表通过三通阀分别连接加压机和抽真空机。本发明通过在高压、真空、滚揉三方共同作用的方式改变肉类的渗透压，使得肉类在滚揉罐内滚揉时吸收一定量的水分，从而利用物理技术达到保鲜的效果，整个过程无需添加多聚磷酸盐食品添加剂，对人体更安全。
主权项：1.一种新型对肉类保水锁鲜工艺，其特征在于，将肉类加入弱碱性的水，用食用小苏打调水PH值为8.5到9.5之间，增加调味剂食盐、白糖、，用20转分钟速度滚揉，前30分钟加压调至0.5Mpa，后30分钟真空调至1.6MPa，加压真空反复至5小时。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 黄丽铭 一种新型对肉类保水锁鲜工艺及装置
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