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申请/专利权人：龙岩市农业科学研究所
摘要：本发明属于食品领域，具体涉及一种高品质铁皮石斛叶挂面及其制备方法。在挂面中使用铁皮石斛叶浆为原料，加入水并打浆；在挂面中使用的面粉是中筋粉，铁皮石斛叶浆占挂面中面粉重量的18~22%。本发明的面条采用了铁皮石斛叶浆为原料，由于铁皮石斛叶浆中含有大量的多糖和纤维，这些多糖和纤维与中筋粉组合，即可达到使用高筋粉制备挂面的效果，而中筋粉的价格明显低于高筋粉，因而大大节省了成本。当铁皮石斛叶浆添加量为20%时，面条中总多糖含量约为65mgg，黄酮含量为1.12mgg，总多酚含量约为2.45mgg，并且这些活性成分使得铁皮石斛面条具有优异的抗氧化性能。
主权项：1.铁皮石斛叶浆在促进挂面的面筋网络形成及提高挂面品质中的应用，其特征在于，在挂面中使用铁皮石斛叶浆为原料，所述铁皮石斛叶浆是以铁皮石斛鲜叶为原料，按料液重量比为0.9~1.1：1加入水并打浆所获得的；在挂面中使用的面粉是中筋粉，所述的铁皮石斛叶浆占挂面中面粉重量的18~22%。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 龙岩市农业科学研究所 一种高品质铁皮石斛叶挂面及其制备方法
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