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申请/专利权人：东北农业大学
摘要：本发明提供了一种塑型稳定的薏米‑小麦复合面条的制备方法。本发明首先进行原料薏米的清洗及筛选，粉粹得到薏米粉。再将薏米粉与中筋面粉15:85ww、0.6％食品级碳酸钠与碳酸钾9:1ww混合搅拌，揉成面团，经过一次压延、醒发、二次压延得到塑型稳定的小麦碱性复合面团，切条后制成薏米碱性湿面条。本发明通过添加食品级碳酸钠与碳酸钾混合物作为改良剂来改善薏米‑小麦复合面团的流变和质构特性，解决薏米面条塑型难的问题，得到的薏米碱性面条拥有更高的硬度4650.31g，提升20％、咀嚼性2309.71g，提升12％和断裂强度29.06g，提升90％，在外观、风味、口感和质地上都具有较高的感官得分。
主权项：1.一种薏米-小麦碱性复合面团的制备方法，其特征在于，按以下步骤制备：1原料清洗及筛选：选取无霉变、虫蛀、饱满的薏米，放入清水中洗去杂质，入烘箱中烘干；2原料粉碎：将薏米取出散热后放入高速粉碎机中粉碎，并过筛制成薏米粉；3薏米-小麦碱性复合面团的混合与调制：将中筋面粉、薏米粉混合均匀，然后缓缓加入溶有改良剂的40倍清水，使用和面机中搅拌形成颗粒状面团；4一次压延：将面团放入压面机内压延，获得连续的面片；5醒发：将和好的面团用保鲜膜包裹以保水并醒发；6二次压延：随后，将面片取出在压面机中再次进行压延，逐渐压薄。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 东北农业大学 一种塑型稳定的薏米-小麦复合面条的制备方法
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