龙图腾网&IPTOP
- 微信扫码登录
- 账号密码登录
- 短信登录/注册
买专利卖专利找龙图腾，真高效！ 查专利查商标用IPTOP,全免费！专利年费监控用IP管家,真方便！
申请/专利权人：桂林粉易科技有限公司
摘要：本发明公开了一种利用菌种复配发酵制备改性大米粉末的工艺，选用植物乳杆菌和酵母菌对大米进行发酵，并制备成干粉末，与未发酵或自然发酵后制备成的干大米粉末相比，菌种复配制备改性大米粉末的质构品质最好、感官评价最高且蒸煮损失最低。可溶性蛋白增加和直链淀粉、支链小分子及中间分子的增加也使得感官评价大米粉末合水后的成团性、粘弹性、抗拉性等特性增强，分析认为米蛋白交联结构得到了增强，粘弹性凝胶效应明显提升。通过本复配工艺发酵的大米粉末相比它的原始样品直链淀粉含量增加，小分子和中间分子数量增加，可溶脂蛋白浓度也发生了改变，在合水成团后的合水成团性，蒸煮特性，柔软性，粘弹性，延展性等质构发生明显改变。
主权项：1.一种利用菌种复配发酵制备改性大米粉末的工艺，其特征在于，由以下步骤组成：1将早籼米清洗后，在发酵器中加水浸泡溶胀，初始水温55摄氏度；2控制水温从起始的55℃在4小时左右按要求的降温曲线降至25℃；3向完成2步骤的发酵器中加入一定量的，浓度为106CFUmL的植物乳杆菌，按要求的温度曲线在25-35℃可控温度范围内发酵24h时间；4将发酵后的早籼米置于磨浆机中，磨出的米浆倒入压滤机中挤压滤水成湿粉末，随后闪蒸干燥，得到复配菌种发酵大米粉末。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 桂林粉易科技有限公司 一种利用菌种复配制备改性大米粉末的工艺
免责声明
1、本报告根据公开、合法渠道获得相关数据和信息，力求客观、公正，但并不保证数据的最终完整性和准确性。
2、报告中的分析和结论仅反映本公司于发布本报告当日的职业理解，仅供参考使用，不能作为本公司承担任何法律责任的依据或者凭证。
主营中国专利交易买卖与专利转让许可,高校科技成果推广与科技成果转化,知识产权运营管理与平台开发,科技人才专家库与科技猎头等科技服务
开放平台
担保交易
惠及多方
会员特惠
专属平台
适合多方
数据共享
功能齐全
皖公网安备 34010402703815号