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申请/专利权人：东北农业大学
摘要：本发明公开了一种利用红豆蛋白和角叉菜胶制备高湿挤压植物肉松的方法，属于红豆蛋白产品开发领域，该方法包括以下步骤：（1）制备红豆蛋白（2）选取合适的比例将红豆蛋白与角叉菜胶进行混合（3）利用高湿挤压技术将混合物制成蛋白肉产品（4）腌制拉丝密封包装。本发明明确了红豆蛋白和角叉菜胶制备蛋白肉时的比例和工艺，该蛋白肉产品弥补了单一红豆蛋白肉产品纤维度低，口感差的问题，采用添加角叉菜胶作为粘连剂以此来增加蛋白肉产品的纤维程度，具有低成本，操作简单，绿色健康的特点。
主权项：1.一种利用红豆蛋白和角叉菜胶混合体系制备植物肉松的方法，其特征在于，该方法包括以下步骤：步骤一、将市售红豆蛋白再次提纯，将红豆蛋白以1∶10（ww）的比例与水混合,调节pH值至4.5左右,50℃恒温水浴锅中搅拌浸提60min,5000rmin离心15min,在不溶物中加入10倍体积55℃温水,搅均后进行分离,重复2次以提高红豆蛋白获取率。将凝乳溶解并将pH值调节至6.5,在真空环境中干燥后得到粉末状红豆蛋白；步骤二、向红豆蛋白中加入角叉菜胶进行调配，混合均匀；步骤三、对混合后的物料进行高湿挤压得到蛋白植物肉条，对肉条进行切丁、卤制、腌制、拉丝、真空处理、杀菌、冷却后，得到植物肉松产品。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 东北农业大学 一种利用红豆蛋白和角叉菜胶制备植物肉松的方法
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