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摘要：本申请涉及食品技术领域，具体公开了一种芝麻香型小麦粉的制备方法，本申请通过酶解的方式提高小麦中还原糖的含量，为酵解和烘焙工序美拉德反应提供底物；同时通过酵解的方式，提高小麦中脂肪酸含量，提高了生成酯香的反应底物浓度，最后通过烘焙生香反应，制备出芝麻香型小麦粉；本申请在不添加芝麻原料前提下，仅加入小麦原料，同样赋予产品芝麻的香型，拓展了小麦粉应用场景，并且，本申请的制备方法极大的缩短了生产周期，工序更简单，提高了生产效率，原料成本更低。
主权项：1.一种芝麻香型小麦粉的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：1将除杂后的小麦原料和水混合，然后加入糖化酶进行酶解，获得酶解的混合物；2向酶解的混合物中加入酿酒酵母进行酵解，对酵解后的产物进行喷淋、吹风、焙烤，粉碎，制得芝麻香型小麦粉。
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百度查询： 佛山市海天(宿迁)调味食品有限公司 佛山市海天(武汉)调味食品有限公司 佛山市海天调味食品股份有限公司 一种芝麻香型小麦粉及其制备方法
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