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申请/专利权人：浙江耕盛堂生态农业有限公司

申请日：2024-12-23

公开（公告）日：2025-01-24

公开（公告）号：CN119344433A

专利技术分类：.天然调味、增香剂或佐料；其提取物[2016.01]

专利摘要：本发明公开了一种甜香型笋干天然调味料冰晶化研磨制备方法，包括原料挑选，水煮杀青，分切、烘烤，冷却、冷藏，粗粉碎，冰晶化，粉碎研磨，出料，混料，过筛，造粒，封装存储等步骤，采用的是最新式的冰晶化研磨，完整保留笋干的营养成分和天然风味，研磨颗粒度的更加细小，更容易与其他食品混合复配，还能粉碎粗老笋头，达到竹笋的综合利用，几乎不产生浪费和环境污染。将笋干粉复配具有药食同源特性的罗汉果粉、豆豉粉、山药粉、桑叶粉、茯苓粉和富含鲜美氨基酸的杏鲍菇粉、赤松茸粉、松茸粉、冬菜粉、豆渣粉、玉米风味酱粉、芝麻粉，进一步增加了调味料的口感和天然风味，可以直接替代盐和鸡精进行调味，是一种天然、健康、安全的调味料。

专利权项：1.一种甜香型笋干天然调味料冰晶化研磨制备方法，其特征在于，包括如下步骤：S1：将各种新鲜竹笋依次经过原料挑选、水煮杀青、分切烘烤、冷却冷藏、粗粉碎、冰晶化、粉碎研磨和筛分后，制得混合笋干粉；S2：分别将干罗汉果、干豆豉、干山药、干桑叶、干茯苓、干杏鲍菇、干赤松茸、干松茸、干冬菜、干豆渣，依次经过粗粉碎、冰晶化、粉碎研磨和筛分后，制得罗汉果粉、豆豉粉、山药粉、桑叶粉、茯苓粉、杏鲍菇粉、赤松茸粉、松茸粉、冬菜粉、豆渣粉；S3：将干芝麻依次经过冰晶化、粉碎研磨和筛分后，制得芝麻粉；S4；按质量份计，分别取罗汉果粉1-100份、豆豉粉1-100份、山药粉1-100份、桑叶粉1-100份、茯苓粉1-100份、杏鲍菇粉1-100份、赤松茸粉1-100份、松茸粉1-100份、冬菜粉1-100份、豆渣粉1-100份和芝麻粉1-100份通过密闭管道加入高速搅拌机并搅拌至混合均匀，得到混料粉；S5：将所述混合笋干粉、混料粉和玉米风味酱粉分别经自动过筛机进行筛网过筛，去除不符合细度的细粉或结团颗粒；S6：按质量份计，取过筛后的混合笋干粉1-100份、混料粉1-100份、玉米风味酱粉1-50份，通过密闭管道加入高速搅拌机并搅拌至混合均匀，通过雾化喷嘴匀速注入混合物料总重4-8%份量的蒸馏水；S7：造粒：将混合均匀的物料，通过造粒机挤压成0.5mm-3mm的颗粒；S8：干燥：将制粒后的物料，通过隧道式真空干燥机进行干燥，将干燥后的物料经振动筛筛分，合格的颗粒物料为所需甜香型笋干天然调味料，不合格的直接去除；S9：封装存储：将合格的甜香型笋干天然调味料，进行装袋或装瓶，置于5-10℃条件下冷藏存储。

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