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申请/专利权人：安徽松鼠云詹氏食品有限公司

摘要：本发明公开了一种酥脆爽口野生山核桃仁及其制备方法，其原料按重量份包括：野生大核桃仁：10‑20份、盐：0.1‑0.2份、食用碱：0.01‑0.03份、茴香水：0.1‑0.3份、乙基麦芽酚：0.01‑0.03份、味精+鸡精：0.01‑0.03份。本发明提出的一种酥脆爽口野生山核桃仁及其制备方法，其风味独特、酥脆爽口且营养丰富。

主权项：1.一种酥脆爽口野生山核桃仁，其特征在于，其原料按重量份包括：野生大核桃仁：10‑20份、盐：0.1‑0.2份、食用碱：0.01‑0.03份、茴香水：0.1‑0.3份、乙基麦芽酚：0.01‑0.03份、味精+鸡精：0.01‑0.03份。

全文数据：一种穌脆爽口野生山核桃仁及其制备方法技术领域[0001]本发明涉及食品技术领域，尤其涉及一种酥脆爽口野生山核桃仁及其制备方法。背景技术[0002]山核桃系胡桃科核桃属，落叶乔木或小乔木，高达10_20米，与本属其它种的主要区别是小叶长成后下面密被短柔毛及星芒状毛，果序长而下垂。[0003]山核桃仁中含有人体所需的氨基酸、蛋白质、脂肪、粗纤维、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸等营养成分，经常食用山核桃仁具有补虚强体、消炎杀菌、养颜护肤、防癌抗癌、健脑防老、净化血液、降低胆固醇等食疗作用，并且山核桃仁口味美味，作为一种广受欢迎的坚果，其市场需求量很大。[0004]基于山核桃仁具有丰富的营养成分，在山核桃仁的加工过程中，如何优化制备工艺，以充分保留山核桃仁的营养成分，并且丰富山核桃仁的口感和营养，是目前急需解决的问题。发明内容[0005]基于背景技术存在的技术问题，本发明提出了一种酥脆爽口野生山核桃仁及其制备方法，其风味独特、酥脆爽口且营养丰富。[0006]本发明提出的一种酥脆爽口野生山核桃仁，其原料按重量份包括:野生大核桃仁：10-20份、盐:0.1-0•2份、食用碱:〇.01-0_03份、茴香水:0_1-0_3份、乙基麦芽酚:0.01-0.03份、味精+鸡精:0.01-0.03份。[0007]优选地，味精和鸡精之间的重量比为1-5:50。[0005]本发明还提出了一种酥脆爽口野生山核桃仁的制备方法，包括以下步骤：[0009]S1、去涩、预烘：将野生大核桃仁与盐、食用碱混合，加入热水搅拌，然后冲洗，烘制，得到去涩野生大核桃仁；八[0010]S2、炒制：将茴香水和清水混合均匀，加到野生大核桃仁中进行炒制，然后加入乙基麦芽酚、味精和鸡精，继续炒制，炒制后静置；[0011]S3、供制:将S2中得到的物料烘制，冷却，装袋，得到酥脆爽口野生山核桃仁。[0012]优选地，S1中，将野生大核桃仁与盐、食用碱混合，加入95-100。^热水，搅拌35_45min，然后用水冲洗，沥干，在135-140°C烘制15-20min至野生山核桃仁变硬为止，再冷却120-140min，得到去涩野生大核桃仁。’7[0013]优选地，S1中，冷却时采用将物料平铺到摊冷台进行冷却。_4]优选地，S2中，将茴香水和清水混合均勾，加到野生大核桃仁中进行炒制，水快干时加入乙基麦牙酸、味精和鸡精，继续炒制l_2min，炒制后静置14-16h。、[0015]优选地，S2中，炒制时间共计14-IStnin。。_6]优选地，S3中，将S2中得到的物料供制35_45min，冷却至2袋，得到野生山核桃仁。L0017J优选地，S3中，烘制时选用五层烘干机，每层原料重量不能超过45斤。[0018]本发明有益效果:本发明制备方法简单，操作方便，制得的酥脆爽口野生核桃仁风味独特，酥脆爽口，味道更加丰富和多元化，营养丰富，是一种理想的休闲食品。[0019]本发明中，盐的生产厂家是宁国盐业有限公司；味精和鸡精的生产厂家是江苏贺盛食品有限公司；乙基麦芽酚的生产厂家是滁州金禾食品有限公司；茴香水的生产厂家是北京美多宝食品配料有限公司。具体实施方式[0020]下面，通过具体实施例对本发明的技术方案进行详细说明。[0021]实施例1[0022]本发明提出的一种酥脆爽口野生山核桃仁，其原料按重量份包括:野生大核桃仁：10份、盐:0.1份、食用碱:0.03份、茴香水:0.1份、乙基麦芽酚:〇.〇1份、味精+鸡精:0.03份；其中，味精和鸡精之间的重量比为1:5〇。[0023]本发明还提出的一种酥脆爽口野生山核桃仁的制备方法，包括以下步骤：[0024]S1、去涩、预烘：将野生大核桃仁与盐、食用碱混合，加入热水搅拌，然后冲洗，烘制，得到去涩野生大核桃仁；[0025]S2、炒制:将茴香水和清水混合均匀，加到野生大核桃仁中进行炒制，然后加入乙基麦芽酚、味精和鸡精，继续炒制，炒制后静置；[0026]S3、烘制:将S2中得到的物料烘制，冷却，装袋，得到酥脆爽口野生山核桃仁。[0027]实施例2[0028]本发明提出的一种酥脆爽口野生山核桃仁，其原料按重量份包括:野生大核桃仁：20份、盐:0•2份、食用碱:〇•〇1份、茴香水:〇•3份、乙基麦芽酚:〇•03份、味精+鸡精:〇.〇丨份；其中，味精和鸡精之间的重量比为5:50。’[0029]本发明还提出的一种酥脆爽口野生山核桃仁的制备方法，包括以下步骤：[0030]S1、去涩、预烘:将野生大核桃仁与盐、食用碱混合，加入95°c热水，搅拌45min，然后用水冲洗，沥干，在135°C烘制2〇min至野生山核桃仁变硬为止，再将物料平铺到摊冷台冷却12〇min，得到去涩野生大核桃仁；[0031]S2、炒制:将茴香水和清水混合均匀，加到野生大核桃仁中进行炒制14min，水快干时加入乙基麦芽酚、味精和鸡精，继续炒制lmin，炒制后静置14h;[0032]S3、烘制:将S2中得到的物料在130°C烘制45min，冷却至25。：，装袋，得到野生山核桃仁。[0033]实施例3[0034]本发明提出的一种酥脆爽口野生山核桃仁，其原料按重量份包括:野生大核桃仁：15份、盐:0•15份、食用碱:〇•〇2份、茴香水:〇•2份、乙基麦芽酚:〇•〇2份、味精+鸡精:〇•〇2份；其中，味精和鸡精之间的重量比为2:50。[0035]本发明还提出的一种酥脆爽口野生山核桃仁的制备方法，包括以下步骤：[0036]S1、去涩、预烘:将野生大核桃仁与盐、食用碱混合，加入98。：热水，搅拌40min，然后用水冲洗，沥干，在138°C烘制18min至野生山核桃仁变硬为止，再将物料平铺到摊冷台^却130min，得到去涩野生大核桃仁；L〇〇37」S2、炒制:将回香水和清水混合均匀，加到野生大核桃仁中进行炒制15min，水快干时加入△基麦芽酚、味精和鸡精，继续炒制i.5min，炒制后静置丨5h;[0038]S3、烘制:将S2中得到的物料在丨35烘制40min，冷却至30。：，装袋，得到野生山核桃仁。[0039]实施例4[0040]本发明提出的一种酥脆爽口野生山核桃仁，其原料按重量份包括:野生大核桃仁：12份、盐:0•12份、食用碱:〇•〇15份、茴香水:〇•i5份、乙基麦芽酚:〇•025份、味精+鸡精:〇〇2份;其中，味精和鸡精之间的重量比为4:50。[0041]本发明还提出的一种酥脆爽口野生山核桃仁的制备方法，包括以下步骤：[0042]S1、去涩、预烘:将野生大核桃仁与盐、食用碱混合，加入丨⑻^热水，搅拌35min，然后用水冲洗，沥干，在140°C烘制15min至野生山核桃仁变硬为止，再将物料平铺到摊冷台冷却140min，得到去涩野生大核桃仁；[0043]S2、炒制:将茴香水和清水混合均匀，加到野生大核桃仁中进行炒制I6min，水快干时加入乙基麦芽酚、味精和鸡精，继续炒制2min，炒制后静置16h;[0044]S3、烘制:将S2中得到的物料在14f5°C烘制35min，冷却至35。：，装袋，得到野生山核桃仁;其中，烘制时选用五层烘干机，每层原料重量不能超过45斤。[0045]以上所述，仅为本发明较佳的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明掲露的技术范围内，根据本发明的技术方案及其发明构思加以等同替换或改变，都应涵盖在本发明的保护范围之内。

权利要求：1.一种酥脆爽口野生山核桃仁，其特征在于，其原料按重量份包括:野生大核桃仁：10-2〇份、盐:0.卜0_2份、食用碱:〇_〇卜〇_〇3份、茴香水:0_卜0_3份、乙基麦芽酚:0.01—0.03份、味精+鸡精:0.01-0.03份。2.根据权利要求1所述酥脆爽口野生山核桃仁，其特征在于，味精和鸡精之间的重量比为1-5:50。3.—种如权利要求1-2中任一项所述酥脆爽口野生山核桃仁的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：51、去涩、预烘:将野生大核桃仁与盐、食用碱混合，加入热水搅拌，然后冲洗，烘制，得到去涩野生大核桃仁；52、炒制：将茴香水和清水混合均匀，加到野生大核桃仁中进行炒制，然后加入乙基麦芽酚、味精和鸡精，继续炒制，炒制后静置；53、烘制:将S2中得到的物料烘制，冷却，装袋，得到酥脆爽□野生山核桃仁。4.根据权利要求3所述酥脆爽口野生山核桃仁的制备方法，其特征在于，S1中，将野生大核桃仁与盐、食用碱混合，加入95-100°C热水，搅拌35-45min，然后用水冲洗，沥干，在135-140°C烘制15-20min至野生山核桃仁变硬为止，再冷却120-I40min，得到去涩野生大核桃仁。5.根据权利要求4所述酥脆爽口野生山核桃仁的制备方法，其特征在于，si中，冷却时采用将物料平铺到摊冷台进行冷却。6.根据权利要求3所述酥脆爽口野生山核桃仁的制备方法，其特征在于，S2中，将茴香水和清水混合均匀，加到野生大核桃仁中进行炒制，水快干时加入乙基麦芽酚、味精和鸡精，继续炒制l-2min，炒制后静置14-I6h。7.根据权利要求3所述酥脆爽口野生山核桃仁的制备方法，其特征在于，S2中，炒制时间共计14_18min。8.根据权利要求3所述酥脆爽口野生山核桃仁的制备方法，其特征在于，S3中，将S2中得到的物料在130-145°C烘制35-45min，冷却至25_35。：，装袋，得到野生山核桃仁。9.根据权利要求8所述酥脆爽□野生山核桃仁的制备方法，其特征在于，S3中，烘制时选用五层烘干机，每层原料重量不能超过45斤。

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