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申请/专利权人：光明乳业股份有限公司
申请日：2010-07-16
公开（公告）日：2013-01-30
公开（公告）号：CN102334558B
专利技术分类：..干酪粉；干干酪配制品[2006.01]
专利摘要：本发明公开了粉状干酪的制备方法及所得的粉状干酪。该粉状干酪的制备方法包括如下步骤：①将切碎的天然干酪与脂肪制品、酶改性干酪、干酪素、糊精、乳化盐、乳化剂、稳定剂和水均匀混合；其中，所述的乳化剂和稳定剂在与原料天然干酪混合之前，先与乳化剂和稳定剂总质量3～5倍的水均匀混合后再与其他物质均匀混合；所述的脂肪制品包括奶油和植物油；②熔融；③均质；④杀菌；⑤喷雾干燥；⑥冷却。该制备方法能使产品在制备过程不易粘附。该方法制得的粉状干酪水分含量低，性价比高，营养平衡合理，速溶性好，进一步降低微生物变质风险，适合常温长期保存，保存期可达一年以上，特别适用于缺乏冷藏设施的国家或地区，并且风味良好。
专利权项：一种粉状干酪的制备方法，其包括如下步骤：①将切碎的天然干酪与奶油、植物油、酶改性干酪、干酪素、糊精、乳化盐、乳化剂、稳定剂和水均匀混合；其中，所述的乳化剂和稳定剂在与原料天然干酪混合之前，先与乳化剂和稳定剂总质量3～5倍的水均匀混合后再与其他物质均匀混合；②熔融；③均质；④杀菌；⑤喷雾干燥；⑥冷却；所述的乳化盐为六偏磷酸钠、柠檬酸钠、磷酸氢二钠和磷酸钠的一种或多种；所述的乳化剂为单甘酯和或大豆磷脂；所述的天然干酪的用量为20％～60％；所述的奶油的用量为1％～6％；所述的植物油的用量为1％～5％；所述的酶改性干酪的用量为0.1％～0.8％；所述的干酪素的用量为1％～5％；所述的糊精的用量为1％～5％；所述的乳化盐的用量为0.5％～3.0％；所述的乳化剂的用量为0.05％～0.2％；所述的稳定剂的用量为0.1％～0.5％；百分比为各成分占原料总量的质量百分比；所述的水的用量为补足原料总量的质量百分比100％。
百度查询： 光明乳业股份有限公司 粉状干酪的制备方法及所得的粉状干酪
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