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申请/专利权人：中粮集团有限公司;中粮营养健康研究院有限公司
申请日：2016-11-02
公开（公告）日：2018-05-08
公开（公告）号：CN107996660A
专利技术分类：.油炸食品，例如油炸圈饼[2017.01]
专利摘要：本发明涉及一种全麦粉、全麦粉油条原料配方、全麦粉油条及其制作方法。本发明使用特定粒度分布的麸皮粉作为原料，能显著提升全麦粉面团的粉质特性，增加面团的耐搅拌性和持气能力。此外，本发明原料配方中使用谷朊粉、α‑淀粉酶和木聚糖酶，有效促进面筋网络的形成以及油炸过程中的产气和持气能力。本发明的全麦粉油条中通过使用特定粒度分布的麸皮粉、谷朊粉、α‑淀粉酶以及木聚糖酶，增加了全麦粉的使用量，有效提升了麸皮的含量，保留了更多全麦粉的营养物质。
专利权项：一种全麦粉，其特征在于，所述全麦粉由如下组分混合而成：a湿面筋含量28％的面粉，b未经脱胚工艺加工的小麦麸皮粉，其麸皮粉粒度分布如下：90wt％的麸皮粉粒度小于500μm～600μm，50wt％的麸皮粉粒度小于200μm～300μm，上述各组分的配比为：每100重量份的所述全麦粉中，所述面粉a占80重量份，所述小麦麸皮粉b占20重量份。
百度查询： 中粮集团有限公司 中粮营养健康研究院有限公司 全麦粉、全麦粉油条原料配方、全麦粉油条及其制作方法
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