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申请/专利权人：明治乳业株式会社
申请日：2009-02-25
公开（公告）日：2011-01-12
公开（公告）号：CN101945582A
专利技术分类：....在融化前或融化时添加物质于凝乳内；融解盐[2006.01]
专利摘要：试样JM中，优化了熔融盐的配比。试样JE中，优化了熔融盐及乳化剂的配比。对试样JM、JE进行了焦耳加热处理。由此，再制干酪的耐热保形性与以往相比得到提高。在耐热保形性方面，试样JM、JE相同。此外，再制干酪的口感及风味与以往相比也得到提高。在口感及风味方面，试样JE优于试样JM。而且，由于焦耳加热处理所需要的时间比熟成处理少，因此再制干酪的制备效率与以往相比得到提高。
专利权项：再制干酪，其中，相对于天然干酪，添加有1.5～3.5重量份的熔融盐，相对于所述熔融盐的总量，所述熔融盐含有：50～70重量份的柠檬酸盐或单磷酸盐；10～50重量份的聚磷酸盐；以及0～20重量份的偏磷酸盐或焦磷酸盐。
百度查询： 明治乳业株式会社 再制干酪及再制干酪的制备方法
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