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申请/专利权人：雀巢制品公司
申请日：1999-12-06
公开（公告）日：2003-12-03
公开（公告）号：CN1129366C
专利技术分类：
专利摘要：本发明涉及控制脂肪或含脂肪食品固化和或结晶的方法，所述方法的特征是在磁场作用下进行固化和结晶作用。所述方法可以特别有利地用于所述脂肪是多晶型的情况下，如可可脂，而且所述磁场允许产生特定晶形的脂肪。这样，可以产生固态形式的含可可脂制品，所述可可脂已经直接从液相形成晶形IV，而不经过另一种晶形且没有外加晶种。
专利权项：1.在磁场作用下控制可可脂或含可可脂食品固化和或结晶的方法，所述方法的特征是，使用所述磁场直接从所述液相产生VI型的所述可可脂，其中所述磁场由直流电磁铁或脉冲磁铁产生，以及其中所述磁场在完全结晶之前用于处理所述液体或部分凝结的可可脂或含可可脂的食品。
百度查询： 雀巢制品公司 脂肪和含脂肪食品的加工
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皖公网安备 34010402703815号