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申请/专利权人：浙江茗皇天然食品开发股份有限公司
摘要：本发明属于食品技术领域，公开了一种半连续红茶菌发酵液制备方法及装置，包括培养液制备步骤、扩培步骤和发酵罐发酵步骤，还包括半连续发酵步骤，所述的半连续发酵的步骤是将经过发酵罐发酵步骤后的红茶菌发酵原液从发酵罐中排出一部分，进行后续的灭活、过滤、浓缩和灌装步骤，原发酵罐排出部分红茶菌发酵原液后继续向罐内补充灭菌好的糖茶汤，使原发酵罐内剩余的红茶菌发酵原液作为种子液继续发酵。本发明利用了逐级放大的动态发酵模式，避免了静态发酵红茶菌工艺时间长、批次间风味差异较大的缺点。
主权项：1.一种半连续红茶菌发酵液制备方法，包括培养液制备步骤、扩培步骤和发酵罐发酵步骤，其特征在于，还包括半连续发酵步骤，所述的半连续发酵的步骤是将经过发酵罐发酵步骤后的红茶菌发酵原液从发酵罐中排出一部分，进行后续的灭活、过滤、浓缩和灌装步骤，原发酵罐排出部分红茶菌发酵原液后继续向罐内补充灭菌好的糖茶汤，使原发酵罐内剩余的红茶菌发酵原液作为种子液继续发酵，至风味达到所需终点时即获得红茶菌发酵原液，所述的终点为总酸在0.5-2％，pH在2.5-3.2。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 浙江茗皇天然食品开发股份有限公司 半连续红茶菌发酵液制备方法及装置
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