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申请/专利权人：韦殿辉
摘要：本发明公开的一种基于面粉前置发酵技术的保健馒头制作方法，包括如下步骤：将如下质量份数的原料：2400‑2600份面粉、80‑90份水、8‑11份酵母、95‑110份面粉前置发酵液、700‑800份马铃薯泥倒入和面机中，和成光滑的面团，然后将面团用刀切成条块，加入馒头成型机中，制成馒头生坯，摆放在笼屉布上，然后将笼屉放入35‑38℃的醒发室，醒发时间为40‑60分钟，最后再锅内蒸20分钟即得到保健馒头。本发明的核心在于，在传统制作馒头的基础上，增加了面粉前置发酵技术，面粉经过长时间的前置发酵，发酵产生的蛋白酶，分解小麦蛋白质，转化成了多肽、氨基酸，呈味物质，赋予了馒头香气；发酵产生的淀粉酶，分解小麦淀粉，产生了生物果糖，赋予了馒头甜味。
主权项：1.一种基于面粉前置发酵技术的保健馒头制作方法，其特征在于，包括如下步骤：步骤一：将如下质量份数的原料：18-23份生香酵母、180-220份芽孢杆菌以及18-23份食品级碳酸钙混合均匀，得到面粉前置发酵剂；步骤二：将如下质量份数的原料：470-550份面粉、1800-2300份水、5-7份面粉前置发酵剂放入容器内，混合搅拌，直到没有了面粉团块，然后置于27-30℃的环境下发酵，经过48小时后，搅拌一次，继续经过24小时后，再搅拌一次，然后用保鲜膜封闭容器口，最后再经过24小时后，完成发酵工作，得到面粉前置发酵液；步骤三：将如下质量份数的原料：2400-2600份面粉、80-90份水、8-11份酵母、95-110份面粉前置发酵液、700-800份马铃薯泥倒入和面机中，和成光滑的面团，直到不沾机器了，停止和面；步骤四：把步骤三中的面团用刀切成条块，加入馒头成型机中，制成馒头生坯，摆放在笼屉布上，然后将笼屉放入35-38℃的醒发室，醒发时间为40-60分钟，最后再锅内蒸20分钟即得到保健馒头。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 韦殿辉 一种基于面粉前置发酵技术的保健馒头制作方法
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