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申请/专利权人:湖北古襄阳酒业有限公司
申请日:2020-03-21
公开(公告)日:2020-06-05
公开(公告)号:CN111234999A
专利技术分类:.通过贮藏进行陈酿或催熟,如啤酒的贮藏[2006.01]
专利摘要:本发明属于酿酒技术领域,特别涉及一种窖池陶坛储酒工艺,包括S1制泥、S2制池、S3制坛、S4装酒、S5启封等步骤。1.本发明的取用的材料简单易得,多是农业副产品和废料,成本低廉。2.本发明的工艺成熟,窖藏池能够为新酒储存陈化创造一个优越的小环境,保护泥陈酿的酒体让酒更加醇香,提高陈酿效率,增加酒体品质,既增加了酒体香气的复杂度,又提升了酒体口感,还能避免新酒酸败。3.本发明的配方合理,采用改性蒙脱石促进保护泥内有益微生物释放风味物质,合理的交换风味物质和酒体内的易挥发杂质,提升白酒的陈酿效果。
专利权项:1.一种窖池陶坛储酒工艺,其特征在于,包括以下步骤:S1制泥:挖掘每边边长至少为4m的制泥池,将黄泥充分烘干、高温杀菌后与老窖泥、营养基混合成初泥,加入纯水至初泥含水量30-50%,密封发酵至少一个月,得到熟泥,将粘合剂与无机疏松组分拌和后加入到熟泥里搅拌均匀,最后加入有机疏松组分,拌匀得到保护泥;S2制池:准备一个至少有酒坛1.5倍体积的窖藏池,进行高温蒸汽灭菌,将底部及四壁铺设至少5cm保护泥,在保护泥加入之前向保护泥中拌入保护泥质量2%的酒糟,密封至少一周;S3制坛:将酒坛洗净、烘干、高温杀菌,在酒坛外壁涂上0.5-2cm厚的改性蒙脱石,在改性蒙脱石表面粘附一层疏松生物质,然后以彼此至少间隔5cm的距离摆入窖藏池,在酒坛之间的间隔中填入保护泥,酒坛开口露出,酒坛使用盖子密封,整个窖藏池使用地膜密封,在密闭条件下放置1-2周;S4装酒:将窖藏池上的地膜启封,酒坛上面的保护泥刮除,将新酒装入坛中,将酒坛密封,再在窖藏池上加覆6-12cm的保护泥,放置至少1年;S5启封:将窖藏池上方的窖泥清除,将酒坛启封,取出成酒,再经过勾兑、调配、灌装得到成品酒。
百度查询: 湖北古襄阳酒业有限公司 一种窖池陶坛储酒工艺
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