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申请/专利权人：无棣县华龙食品有限公司
申请日：2020-06-24
公开（公告）日：2020-09-15
公开（公告）号：CN111657456A
专利技术分类：
专利摘要：本发明涉及食品加工机械领域，特别涉及一种枣蓉、枣蓉核桃及枣蓉花生的制作方法。它先将红枣和白芸豆经过煮制、打浆，然后与大豆油、棕榈油、麦芽糖醇液混合炒制，然后再加入山梨酸钾、茶多酚炒制，制成枣蓉，然后将花生炸制，核桃烤制好后，与枣蓉、麦芽糖浆、乙酰化二淀粉磷酸酯炒制混合后，即成枣蓉核桃或枣蓉花生。本发明生产出来的产品丰富了由大枣衍生出来的休闲食品家族的品种，其营养含量高，营养价值丰富，口味独特，香糯可口，老少皆宜，经申请人试投放市场后，得到了广大消费者的广泛好评，因此具有十分广阔的市场前景。
专利权项：1.一种枣蓉的制作方法，其特征是：包括以下步骤：1）将红枣进行分选，将残次果、虫蛀果、杂质拣选干净，将选好的125～135㎏红枣放在清洗机中清洗干净；2）将38～42㎏白芸豆用煮开的水浸泡25～35分钟；3）将洗好的红枣放入煮锅中煮制，开锅后计时，10分钟后将锅中的煮制水放掉，并用清水冲洗，直至排出的水清澈为止，然后再重复上述操作两次；然后加清水至没过红枣10厘米，将锅盖盖好，开始煮制，开锅后计时，煮制25分钟后停止，焖10分钟后出锅；4）将浸泡好的白芸豆捞入煮锅中煮制，开锅后计时，40～50分钟后将水放掉，用清水冲洗2～3分钟，再加水煮制，开锅后停气，焖5～6分钟后出锅；5）打浆：将煮好的红枣放入筛孔直径为1毫米打浆机中初次打浆，然后再放入筛孔直径为0.48毫米的打浆机中二次打浆；将白芸豆放入筛孔直径为0.48毫米的打浆机中打浆；6）将打好浆的白芸豆榨沙，挤掉水；7）将红枣浆和白芸豆浆加入行星式下搅拌莲蓉锅中，再加入6.8～7.2㎏大豆油、17.8～18.2㎏棕榈油、74～76㎏麦芽糖醇液，混合炒制，2小时后测量折光数达到70度时再加入145～155g山梨酸钾、65～67g茶多酚，继续炒制至折光数为72～73度时，出锅即成枣蓉。
百度查询： 无棣县华龙食品有限公司 一种枣蓉、枣蓉核桃及枣蓉花生的制作方法
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