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申请/专利权人：内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司
申请日：2017-12-27
公开（公告）日：2021-02-19
公开（公告）号：CN108094545B
专利技术分类：...增稠物质[2006.01]
专利摘要：本发明公开了固态乳制品和制备固态乳制品的方法，其中，用于制备固态乳制品的原料包括：8～10重量％的白砂糖、3～8重量％的植物油、1～3重量％的脱脂乳粉、1～3重量％的乳清蛋白粉、0.05～0.1重量％的单，双甘油脂肪酸酯、1～2重量％的羟丙基二淀粉磷酸酯、0.2～0.3重量％的卡拉胶、0.2～0.4重量％的结冷胶、0.2～0.5重量％的琼脂、0.2～0.5重量％的果胶、以及余量的生牛乳和菌种，所述菌种的终浓度为10～15克吨。本发明提出的固态乳制品不仅口感酥脆，结构稳定，而且可以在常温下长期保存，便于运输和储存。
专利权项：1.一种固态乳制品，其特征在于，用于制备所述固态乳制品的原料包括：8～10重量％的白砂糖、3～8重量％的植物油、1～3重量％的脱脂乳粉、1～3重量％的乳清蛋白粉、0.05～0.1重量％的单，双甘油脂肪酸酯、1～2重量％的羟丙基二淀粉磷酸酯、0.2～0.3重量％的卡拉胶、0.2～0.4重量％的结冷胶、0.2～0.5重量％的琼脂、0.2～0.5重量％的果胶、以及余量的生牛乳和菌种，其中，所述菌种的终浓度为10～15克吨，所述固态乳制品的膨胀率为300～400％；制备所述固态乳制品的方法包括：1将白砂糖、植物油、脱脂乳粉和乳清蛋白粉加入至一部分的生牛乳进行混合，以便得到第一混合料液；2将单，双甘油脂肪酸酯、羟丙基二淀粉磷酸酯、卡拉胶、结冷胶、琼脂和果胶加入至另一部分的生牛乳中进行混合，以便得到第二混合料液；3将所述第一混合料液、第二混合料液和剩余部分的生牛乳充分混合，以便得到第三混合料液；4依次对所述第三混合料液进行均质和杀菌，以便得到杀菌料液；5向所述杀菌料液中投入菌种并进行发酵处理，以便得到预成型料液；6依次对所述预成型料液进行成型处理和真空冷冻干燥，以便得到所述固态乳制品；步骤6中，所述真空冷冻干燥是在-35～-28摄氏度的温度和0.01～0.08bar的真空度下进行24～48小时完成的。
百度查询： 内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司 固态乳制品和制备固态乳制品的方法
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