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申请/专利权人:荷兰联合利华有限公司
申请日:2016-04-15
公开(公告)日:2021-07-27
公开(公告)号:CN107529779B
专利技术分类:.以成分为特征[2006.01]
专利摘要:本发明涉及冷冻甜点如水冰、果冰和冰糕等。这些产品的特殊性质是它们被认为风味比较淡。因此,本发明提供冷冻甜点,其包含:a0.001‑6%ww的熔融温度为‑40℃至20℃的食用油;b0.01‑2.0%ww的植物纤维;c1‑30%ww的冰点降低剂;d0.001‑5%ww的一种或多种调味剂;并且其中所述冷冻甜点具有5‑200%的膨胀率;其中所述冷冻甜点的制备包括均化步骤;其中所述植物纤维包含:至少50%ww的纤维素和半纤维素;5‑30%ww的果胶;以及小于5%ww的木质素;其中所述植物纤维的水结合能力在均化步骤之前大于800重量%,并且在均化步骤之后大于1000重量%。
专利权项:1.冷冻甜点,其包含:a0.001-6%ww的熔融温度为-40℃至20℃的食用油;b0.01-2.0%ww的植物纤维;c1-30%ww的冰点降低剂;d0.001-5%ww的一种或多种调味剂;和e≥55%ww的冰;并且其中所述冷冻甜点具有5-200%的膨胀率;其中所述冷冻甜点的制备包括均化步骤;其中所述植物纤维为柑橘纤维或甘蔗纤维,并且包含:至少50%ww的纤维素和半纤维素;5-30%ww的果胶;以及小于5%ww的木质素;其中所述植物纤维的水结合能力在均化步骤之前大于800重量%,并且在均化步骤之后大于1000重量%。
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