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申请/专利权人：株式会社明治
申请日：2020-09-03
公开（公告）日：2021-10-15
公开（公告）号：CN113507838A
专利技术分类：.结块或粒状奶粉；制造速溶奶粉；由此获得的产品（A23C9/18优先）[2006.01]
专利摘要：提供具有适合的溶解性和易于处理的强度的固体食品和固体奶。为将粉末压缩成型而得到的固体状的固体食品，针对1个所述固体食品，将所述固体食品浸没于200ml的50±1℃的温水中，并以转速0.5ms圆周速度进行搅拌，基于电导率经时地测定溶解开始到完全溶解的溶出过程，使溶出率达到20％、63％、95％的时间秒分别为t20、t63、t95，所述溶出率是将溶出结束时的电导率设为100％时的电导率的比例，将参照固体食品的上述溶出率达到20％、63％、95％的时间秒分别设为t20ref、t63ref、t95ref时，由下述式1表示的溶解性指数Id低于1，所述参照固体食品与所述固体食品的重量之差在±0.3％以内，与所述固体食品的表面积之差在±2％以内，与所述固体食品的硬度之差在±4％以内，是在加湿处理的温度为100℃以下的条件下形成的。Id＝t20t20ref+t63t63ref+t95t95ref3…1。
专利权项：1.一种固体食品，其为将食品粉末压缩成型而得到的固体状的固体食品，针对1个所述固体食品，将所述固体食品浸没于200ml的50±1℃的温水中，并以转速0.5ms的圆周速度进行搅拌，基于电导率经时地测定溶解开始到完全溶解的溶出过程，使溶出率达到20％、63％、95％的时间分别为t20、t63、t95，此处时间的单位为秒，所述溶出率是将溶出结束时的电导率设为100％时的电导率的比例，将参照固体食品的上述溶出率达到20％、63％、95％的时间分别设为t20ref、t63ref、t95ref时，此处时间的单位为秒，由下述式1表示的溶解性指数Id低于1，Id＝t20t20ref+t63t63ref+t95t95ref3…1，所述参照固体食品与所述固体食品的重量之差在±0.3％以内，与所述固体食品的表面积之差在±2％以内，与所述固体食品的硬度之差在±4％以内，是在加湿处理的温度为100℃以下的条件下形成的。
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