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申请/专利权人：台州宏臣食品有限公司
摘要：本发明提供了一种即食糖霜藕片及其制备方法，属于食品加工技术领域，本发明通过采用低温熬煮技术保护了莲藕片的营养成分；通过采用超声糖腌技术加快了糖腌的速度，减少了微生物对藕片的品质破坏；通过低温干燥处理技术对藕片进行干燥，降低了莲藕片的水分，延长了莲藕片的保质期，并保留了莲藕片的营养价值。本发明通过采用低温熬煮、超声糖腌和低温干燥技术制备即食糖霜藕片，解决了传统糖霜藕片加工技术存在的不足及其产品存在较高含糖量等问题。
主权项：1.一种即食糖霜藕片的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：1将莲藕去皮、切片，制得莲藕片；2将所述莲藕片置于电解水溶液中浸泡获得去淀粉莲藕片；3将所述去淀粉莲藕片置于护色液中熬煮获得护色莲藕片；所述护色液包括白醋和柠檬酸，所述熬煮在真空条件下进行，所述熬煮的温度为50～60℃；4将所述护色莲藕片与糖腌液混合，进行超声处理获得糖腌莲藕片；5将所述糖腌莲藕片沥干后依次进行烘干，预冻，阶梯式冷冻干燥处理获得冻干莲藕片；6将所述冻干莲藕片与糖粉混合，得到即食糖霜藕片。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 台州宏臣食品有限公司 一种即食糖霜藕片及其制备方法
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