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申请/专利权人：仲恺农业工程学院
摘要：本发明公开了一种低糖型客家黄酒及其制备方法，包括：（1）选择糯米为原料；（2）将原料进行浸泡；（3）将经过浸泡的原料沥干水分后放置于锅内蒸煮；（4）将蒸好的原料倒入饭床，鼓风摊凉到30‑35℃即可；（5）把红曲、酒曲、麦曲与摊凉的原料混匀，倒入发酵罐中，搭窝封口置于32℃温度下进行前发酵；（6）前发酵结束后，向发酵罐中添加白酒，然后再后发酵；（7）后发酵完成后，将发酵液取出，进行煎酒，得到成品；步骤（1）中还添加籼米，步骤（6）也添加米汤。本发明通过在原料选择上添加籼米，改变糯米与籼米的比例，浸泡时间，添加米汤，控制白酒和米汤的添加比例；通过这些因素的优化，降低了黄酒中的总糖含量。
主权项：1.一种低糖型客家黄酒的制备方法，包括如下步骤：（1）选择糯米为原料；（2）将原料进行浸泡10-16小时；（3）将经过浸泡的原料沥干水分后放置于锅内蒸煮；（4）将蒸好的原料倒入饭床，鼓风摊凉到30-35℃即可；（5）把红曲、酒曲、麦曲与摊凉的原料混匀，倒入发酵罐中，搭窝封口置于32℃温度下进行前发酵；（6）前发酵结束后，向发酵罐中添加29.5%vol的白酒，然后再封口置于20℃温度下进行后发酵；（7）后发酵完成后，将发酵液取出，进行煎酒，得到成品；其特征在于：步骤（1）中还添加籼米，糯米与籼米的重量比例为1-3:1-3，步骤（6）在添加白酒的同时也添加米汤，白酒与米汤的体积比例为1:15～1:20；在添加米汤前先将米汤煮沸后冷却至室温，加入重量比1.25‰大曲和重量比0.2‰的酿酒酵母，然后再将米汤加入发酵罐。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 仲恺农业工程学院 一种低糖型客家黄酒及其制备方法
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