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申请/专利权人：忻州师范学院
摘要：本发明公开了一种黑小米黑枣复配面包及其制备方法，以感官综合评分为主，用单因素试验搭配正交试验，得到黑小米黑枣面包的最佳配比，高筋面粉与黑小米粉的比例为7∶8、白砂糖与鸡蛋液的质量比为3：1、第一次发酵时间为80min、添加酵母菌的方式为用少量水化成泥在第一次发酵前均匀涂在面团上、添加黑枣的方式为第二次发酵前将黑枣碎揉进面团。
主权项：1.一种黑小米黑枣复配面包的制作方法，其特征在于，具体步骤如下：S1，称取黑小米粉、高筋面粉、黑枣、白砂糖、鸡蛋液、蒸馏水、玉米油、高活性干酵母，先将黑小米粉、高筋面粉和白砂糖混合均匀，加入蒸馏水和鸡蛋液，以面团不粘容器和手为止，将面团放在容器中，覆盖保鲜膜，室温下冷藏静置3.5-4.5h；S2，将静置后的面团压成圆饼状，将高活性干酵母溶于蒸馏水中并涂抹在面饼上，揉搓面团使酵母与面团充分接触，直至面团光滑，再将面团压成圆饼状，加入玉米油和黑枣碎，揉搓至面团光滑，捶打面团，令面团紧绷，将面团放在容器中，覆盖保鲜膜，室温下第一次发酵40-80min；S3，将经过发酵的面团按压排气，整理形状，放入模具中，覆盖保鲜膜，在保鲜膜上扎洞，将模具放入烤箱中，烤盘上再放一杯水，控制温度为30-40℃，进行二次发酵；去除保鲜膜和水，烤箱上、下火调至150℃，烘烤1h后取出，冷却到室温，得到黑小米黑枣复配面包；其中，高筋面粉与黑小米粉的总和、黑枣、玉米油、鸡蛋液、蒸馏水、高活性干酵母的质量比为75：5：7.5：5：42：1。
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