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申请/专利权人：四川省食品发酵工业研究设计院有限公司;新疆伊力特实业股份有限公司
摘要：本发明公开了一种黄曲霉菌株HJ‑3及提升白酒品质的酿造方法。该黄曲霉菌株HJ‑3于2022年2月14日保藏于中国武汉武汉大学中国典型培养物保藏中心，保藏号为CCTCCNO：M2022116。酿造方法包括：1制曲；2泡粮；3蒸粮；4撒曲；5糖化发酵；6蒸馏取酒。本发明使用的的黄曲霉HJ‑3不产黄曲霉毒素，采用其酿造得到的白酒具有甜味好、单位粮食产酒率高和以乙酸乙酯为主体的风味物含量高的优点，解决了长期困扰小曲酒行业酒体发苦和乙酸乙酯含量偏低的问题。
主权项：1.一种黄曲霉（Aspergillusflavus）菌株HJ-3，其特征在于，所述黄曲霉菌株HJ-3于2022年2月14日保藏于中国典型培养物保藏中心，保藏号为CCTCCNO：M2022116。
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