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申请/专利权人：弗门尼舍公司
摘要：本公开概括而言提供了用于鉴定增强浓厚味道的化合物的方法，以及相关用途。在一些特定形态中，本公开提供了通过确定化合物是否调节T1R1T1R3味觉受体来鉴定增强浓厚味道的化合物的方法。在一些其他形态中，本公开提供了此类经鉴定的化合物用于增强可摄取组合物的浓厚味道的用途。在一些进一步的形态中，本公开提供了风味产品，例如食物或饮料产品，其掺入了此类可摄取组合物，并由此赋予或增强风味制品的鲜味。在一些其他形态中，本公开提供了可摄取组合物，其包含已知赋予或增强鲜味的化合物，例如谷氨酸盐、天冬氨酸盐和嘌呤核糖核苷酸，例如肌苷单磷酸IMP和鸟苷单磷酸GMP。在一些形态中，在风味产品中包含浓厚味增强化合物允许人们降低或消除某些食物和饮料产品中谷氨酸盐或天冬氨酸盐的浓度。
主权项：1.一种鉴定产生浓厚味道感觉的化合物的方法，该方法包括：a使测试化合物呈现于包含第一亚基和第二亚基的味觉受体，可选地在5’核糖核苷酸存在下以使测定敏感；其中该第一亚基包含SEQIDNO:1的多肽序列、其功能片段、或者序列与前述任一者至少90％等同的多肽序列；并且其中该第二亚基包含iSEQIDNO:2的多肽序列、其功能片段、或者序列与前述任一者至少90％等同的多肽序列，或者iiSEQIDNO:3的多肽序列、其功能片段、或者序列与前述任一者至少90％等同的多肽序列；并且b通过比较存在和不存在该测试化合物时该味觉受体的活性来测量该味觉受体对该测试化合物的反应。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 弗门尼舍公司 浓厚味道的增强和相关筛选方法
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