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申请/专利权人：滁州学院
摘要：本发明公开了一种新型复合猪肉蛋白酥及其加工工艺，属于食品加工技术领域，加工工艺包括如下步骤：步骤S1、猪肉处理：将猪肉去杂、清洗、切分，超声真空煮制后，拆丝，得到猪瘦肉细丝；步骤S2、大豆拉丝蛋白复水，得到大豆拉丝蛋白细丝；步骤S3、混合得到蛋白丝；步骤S4、按照配方将辅料和蛋白丝混合；步骤S5、压制成型，得到半成品；步骤S6、膨化干燥；步骤S7、包装。整个加工工艺温度基本在90℃以内，采用“超声真空煮制+压差膨化”的联合工艺，一改传统的高温煮制、常压高温烘烤等工艺为低温负压加工工艺，最大限度地保留了蛋白酥的营养成分，也保障了食品的安全。
主权项：1.一种新型复合猪肉蛋白酥的加工工艺，其特征在于，包括如下步骤：步骤S1、猪肉处理：将猪肉去杂、清洗、切分，超声真空煮制后，拆丝，得到猪瘦肉细丝；步骤S2、大豆拉丝蛋白的复水：大豆拉丝蛋白干品加入去离子水中浸泡至无硬芯，经水洗后离心，拆丝，得到大豆拉丝蛋白细丝；步骤S3、将猪瘦肉细丝和大豆拉丝蛋白细丝混合得到蛋白丝；步骤S4、按照配方将辅料和蛋白丝混合；步骤S5、压制成型，得到半成品；步骤S6、膨化干燥：将半成品进行压差膨化处理：正压→负压→冷却三段，压差膨化条件：第一段：物料罐温度90℃-95℃，压力0.1MPa-0.2MPa，保持时间1-3min；第二段：压力为-0.096～-0.08MPa，温度85℃-90℃，持续时间100-120min；第三段：冷却温度60℃-70℃，冷却1.5-3min，取出冷却至室温即得成品；步骤S7、包装。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 滁州学院 一种新型复合猪肉蛋白酥及其加工工艺
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