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申请/专利权人：江苏食品药品职业技术学院
摘要：本发明公开了一种香醋降压肽及其基于肽组学和分子对接技术的制备方法，属于生物活性物质技术领域。本发明以水溶性的香醋作为原料，先利用超滤技术和半制备反相高效液相色谱法分离提纯香醋中的降压肽；然后基于纳米液相色谱‑串联质谱（NanoLC‑MSMS）的肽组学来确定肽的序列，降压肽序列为FPPQQP；最后利用分子对接技术模拟肽与血管紧张素转换酶（ACE，EC3.4.15.1）活性位点之间的结合。本发明所述降压肽具有抑制ACE活性的能力，所述制备方法为香醋的高值利用提供技术支持，也为食品科学领域复杂基质中宽浓度范围的生物活性肽的鉴定提供参考。
主权项：1.一种香醋降压肽，其特征在于所述降压肽的氨基酸序列为：FPPQQP。
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百度查询： 江苏食品药品职业技术学院 一种香醋降压肽及其基于肽组学和分子对接技术的制备方法
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