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包埋鱼子酱的芝士爆爆珠及其制备方法 

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申请/专利权人:上海妙可蓝多生物技术研发有限公司

摘要:本申请提供了一种包埋鱼子酱的芝士爆爆珠及其制备方法,包埋鱼子酱的芝士爆爆珠包括爆爆珠颗粒和保护液,且爆爆珠颗粒包括内芯和胶体溶液,内芯包括如下质量百分比的组份:乳酸钙1%‑2%、氯化钙0.05%‑0.1%、白砂糖20%‑30%、瓜尔胶0.01%‑0.03%、黄原胶0.1%‑0.2%、结冷胶0.01%‑0.05%、奶油奶酪10%‑20%、柠檬酸0.2%‑0.4%和鱼子酱2%‑5%,余量为水。通过采用黄原胶、瓜尔胶与结冷胶复配使用,使得鱼子酱能够利用复配胶体附着在爆爆珠颗粒上,结冷胶能够带来较好的粘度和凝胶强度,将其与黄原胶和瓜尔胶复配使用时,黄原胶偏粘对整个胶体体系有协同作用,控制瓜尔胶、黄原胶和结冷胶的用量在保证鱼籽颗粒附着性的同时,防止过量的结冷胶使爆爆珠表皮变硬,保障成品产品的口感。

主权项:1.一种包埋鱼子酱的芝士爆爆珠,包括爆爆珠颗粒和保护液,且所述爆爆珠颗粒包括内芯和胶体溶液,其特征在于,所述内芯包括如下质量百分比的组份:乳酸钙1%-2%、氯化钙0.05%-0.1%、白砂糖20%-30%、瓜尔胶0.01%-0.03%、黄原胶0.1%-0.2%、结冷胶0.01%-0.05%、奶油奶酪10%-20%、柠檬酸0.2%-0.4%和鱼子酱2%-5%,余量为水。

全文数据:

权利要求:

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