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申请/专利权人：山东省华泰营养健康产业技术研究院有限公司;山东巧媳妇食品集团有限公司
摘要：本发明属于功能食品制备技术领域，具体涉及一种联合发酵和醋泡工艺制备黑豆的方法及所得产品。该方法通过以下步骤实现：将预处理醋渣和黑豆搅拌均匀，压实后进行发酵；然后将药食同源提取液同米醋按比例调配，得混合调味液；将混合调味液与黑豆按比例进行封装，冷藏浸泡即可。本发明提供的制备方法，较传统醋泡工艺，能有效缩短醋泡时间，避免长期浸泡出现霉变等现象；通过本发明提供的处理方法，风味纯正，具有浓郁的豆香味，整体气味清爽，且质地适中，咀嚼感好；处理后的黑豆，提高了方向成酚类物质的含量，且抗氧化活性增强；本发明制备的黑豆颗粒饱满，外表皮完整无脱落，且色泽光亮。
主权项：1.一种联合发酵和醋泡工艺制备黑豆的方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）将预处理醋渣和黑豆搅拌均匀，压实后进行发酵；（2）将发酵后的黑豆筛出，清洗后晾干表面水分；（3）将药食同源提取液同米醋按比例调配，得混合调味液；（4）将混合调味液与黑豆按比例进行封装，冷藏浸泡即可。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 山东省华泰营养健康产业技术研究院有限公司 山东巧媳妇食品集团有限公司 一种联合发酵和醋泡工艺制备黑豆的方法及所得产品
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