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申请/专利权人：大连工业大学
摘要：本发明公开了一株暹罗芽孢杆菌及其应用，属于食品生物技术领域。本发明从大酱中筛选到一株暹罗芽孢杆菌DL‑RXL01，此菌株具备良好的分泌蛋白酶和外肽酶能力，且经验证其是一株食品级的安全菌株。将所述暹罗芽孢杆菌DL‑RXL01添加至发酵食品的发酵过程中，可增加游离氨基酸的含量，有助于提高发酵食品品质。此外，所述暹罗芽孢杆菌DL‑RXL01还具备良好的耐酸耐胆盐性能，且可制成发酵剂，可以用于发酵豆乳、豆瓣酱、豆酱、腐乳、酱油、醋、黄酒等发酵食品中游离氨基酸含量的增加和风味的改善。
主权项：1.一种生产外肽酶和蛋白酶的方法，其特征在于，所述方法是利用暹罗芽孢杆菌发酵生产外肽酶和蛋白酶；所述暹罗芽孢杆菌已于2021年10月08日保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏编号为CGMCCNo.23532。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 大连工业大学 一株暹罗芽孢杆菌及其应用
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