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摘要：本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种粗粮谷物面条的配方及生产工艺，包括以下成分：小麦粉、黑小麦粉、水、苦荞麦粉、奇亚籽以及食用盐；一种粗粮谷物面条的生产工艺，包括如下步骤：原料整理：剔除小麦、黑小麦、苦荞麦、奇亚籽中的次品杂质，保证食品安全和口感；浸泡：将小麦、黑小麦、苦荞麦浸泡在水；研磨混合：使用研磨机将分别将小麦、黑小麦、苦荞麦、奇亚籽磨碎，并按照重量份加水混合进行和面；变压发酵：将混合的面团加入酵母均匀混合，然后将面团放置在气压箱体中进行发酵；擀面切面：将面团擀成薄片，将擀好的面片切成一定长度的面条；通过改变压强，可以影响面团的密度、结构以及水分分布，从而改变面团的口感。
主权项：1.一种粗粮谷物面条的配方，其特征在于，包括以下成分：小麦粉、黑小麦粉、水、苦荞麦粉、奇亚籽以及食用盐。
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