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摘要：本发明公开了一种应用发芽技术处理的全谷物食品及其制备方法，涉及谷物深加工技术领域。本发明通过将全谷物先后进行选料清洗、浸泡、第一段发芽处理、浸湿、第二段发芽处理、干燥、研磨制粉制得全谷物食品，再此过程中萌发的处理在萌发装置中进行。本发明在进行谷物萌发处理过程中不需要将全谷物频繁的进行转移，降低工人劳动强度，经过控制萌发装置制造不同萌发阶段所需的萌发场景，使得全谷物处于理想的萌发环境，降低了发芽损失，提高了发芽产量和质量；显著提高了发芽全谷物产品中功能性、营养性、生物活性物质的含量，提高了发芽全谷物的保健功能、营养价值和食品安全性。

主权项：1.一种应用发芽技术处理的全谷物食品的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：步骤一：选料清洗：选择颗粒饱满的全谷物，将全谷物放在装有碱性溶液的清洗机中清洗，漂洗、沥干、风干；步骤二：清洗后的全谷物置于浸泡液中浸泡20-24h，持续通风，保温，在浸泡过程中保持浸泡液的温度在15-20℃之间；步骤三：第一段发芽处理：将浸泡后的全谷物控水后翻动晾干，保证其表面无水珠残留，然后，将晾干后的全谷物放置在谷物萌发装置中，进行第一阶段的暗发芽，期间持续补充水分，保证其所处环境湿度在50-65％，发芽持续10-12h；步骤四：浸湿，在第一段发芽处理结束后，控制谷物萌发装置加大水分的提供，使得经过第一段发芽处理后的全谷物所述环境湿度在100％，并保持1-2h，然后，停止操控，使得全谷物在谷物萌发装置中静置晾干，再此过程中保证通风，每隔45min通风一次，直至全谷物表面无水珠残留；步骤五：第二段发芽处理，经过第一段发芽处理、浸湿处理后，控制谷物萌发装置保证全谷物所述环境湿度在70-80％，并保证其所处温度在25-30℃，持续萌发24-36h；步骤六：将经过第二段发芽处理后的全谷物干燥至水分含量为8-10％；步骤七：将干燥后的全谷物研磨制粉，将发芽谷物原料研磨制粉，得到发芽谷物面粉，利用研磨的全谷物面粉制得全谷物食品；基于上述应用发芽技术处理的全谷物食品的制备方法的谷物萌发装置，包括箱体（1）和通过螺栓固定在箱体（1）顶部的箱盖（2），所述箱体（1）顶部一侧固定有通过抽风管（3）与箱盖（2）连通的冷凝箱（4），所述箱体（1）内部通过隔板（5）分隔成萌发腔（6）和补水腔（7），所述萌发腔（6）和补水腔（7）之间通过贯穿隔板（5）的导流管（8）连通，所述箱体（1）外圆面上固定有与补水腔（7）连通的回流管（9）；所述萌发腔（6）内部设置有固定在导流管（8）顶部的萌发组件（10），所述萌发组件（10）包括底部为锥形的若干组合使用的萌发盘（1001），所述萌发盘（1001）底部边缘上固定有用于支撑萌发盘（1001）的支撑腿（1002），所述支撑腿（1002）抵紧在隔板（5）上或相邻萌发盘（1001）的顶部端面，相邻两所述萌发盘（1001）之间相互连通，所述萌发盘（1001）底部贯穿有引流管（1003），所述引流管（1003）位于萌发盘（1001）底部的一端与导流管（8）配合，所述引流管（1003）位于萌发盘（1001）内部的一端固定有与引流管（1003）配合的连接管（1004），所述连接管（1004）顶部与萌发盘（1001）顶部端面相齐平，所述引流管（1003）位于萌发盘（1001）内部的一段外圆面上开设有排气口（1005）；所述萌发盘（1001）内部设置有中心被连接管（1004）贯穿的全谷物放置盘（1006），所述全谷物放置盘（1006）上开设有通孔，所述全谷物放置盘（1006）顶部边缘固定有提手（1007）；所述导流管（8）与隔板（5）固定连接，所述导流管（8）底部呈漏斗状，所述导流管（8）顶部外圆面上固定有与引流管（1003）配合的限位盘。

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