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申请/专利权人：四川喜之郎食品有限公司
摘要：本申请为一种发酵果咖果冻及其制备方法，涉及食品加工技术领域。本申请的发酵果咖果冻由以下组分组成：咖啡发酵物0.1‑2份、水果发酵物0.2‑5份、胶凝剂0.1‑1份、胶粉0.5‑2份、白糖10‑15份、全脂奶粉1‑5份和水70‑90份；咖啡发酵物由咖啡生豆粉水溶液、酵母菌、植物乳杆菌和德式乳杆菌保加利亚亚种混合发酵组成；水果发酵物由果泥、嗜热乳酸菌和双歧杆菌混合发酵组成。本申请的发酵果咖果冻利用混合菌体发酵咖啡豆、奶粉及水果，能促进对原料中营养底物的相互利用，且代谢产物之间相互反应，得到的果冻保证营养充分的同时，也具备提神醒脑的功效；发酵果咖果冻分步发酵，充分利用现有原料风味及营养成分，能实现大规模工业化的生产。
主权项：1.一种发酵果咖果冻，其特征在于，由以下组分组成：咖啡发酵物0.1-2份、水果发酵物0.2-5份、胶凝剂0.1-1份、胶粉0.5-2份、白糖10-15份、全脂奶粉1-5份和水70-90份；所述的咖啡发酵物由咖啡生豆粉水溶液、酵母菌、植物乳杆菌和德式乳杆菌保加利亚亚种混合发酵组成，酵母菌、植物乳杆菌和德式乳杆菌保加利亚亚种的重量份比例为1：0.8-1.2：0.5-2；所述的水果发酵物由果泥、嗜热乳酸菌和双歧杆菌混合发酵组成，嗜热乳酸菌和双歧杆菌的重量份比例为1：0.5-2。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 四川喜之郎食品有限公司 一种发酵果咖果冻及其制备方法
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