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申请/专利权人：武汉轻工大学
摘要：本发明提供一种优化冻融稳定性的双凝胶制备方法及双凝胶，属于食品加工领域，该方法包括：将k‑卡拉胶和淀粉加入去离子水中，搅拌均匀得到水凝胶；将食用级蜂蜡加入大豆油中，在可溶解温度下搅拌至蜂蜡完全溶解，并冷却至室温得到油凝胶；将水凝胶和油凝胶，在可溶解温度下旋转搅拌，直至混合均匀后，将混合物转移至冰水中；在冰水中对混合物继续旋转搅拌，直至达到两相的凝胶化。该方法通过添加淀粉与水分子之间形成氢键，增加了双凝胶的粘度，使其更易于搅拌和涂抹，淀粉可以有效防止双凝胶中的水分子形成大型冻结结晶，在冻融的过程中保持了双凝胶中凝胶网络的稳定性，保证了双凝胶的风味也保证了没有添加剂的存在，还可改善双凝胶的流变性能。
主权项：1.一种优化冻融稳定性的双凝胶制备方法，其特征在于，包括：将k卡拉胶和淀粉加入去离子水中，搅拌均匀得到水凝胶；将食用级蜂蜡加入大豆油中，在可溶解温度下搅拌至蜂蜡完全溶解，并冷却至室温得到油凝胶；将所述水凝胶和所述油凝胶，在所述可溶解温度下旋转搅拌，直至混合均匀后，将混合物转移至冰水中；在冰水中对混合物继续旋转搅拌，直至达到两相的凝胶化。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 武汉轻工大学 优化冻融稳定性的双凝胶制备方法及双凝胶
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