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申请/专利权人：邯郸科技职业学院

摘要：本发明公开了一种香椿风味精酿啤酒的制备方法，其通过在精酿啤酒的制备过程中以香椿芽颗粒加入麦芽汁中，以通过合理的工艺过程，及其控制物料配比例如香椿制品、青岛大花的加入量等等，可得到香气浓郁、口感醇厚、风味协调，并具有特别的香椿风味的低酒精度的精酿啤酒，不仅可满足更多人的需求，利于扩大精酿啤酒市场；并且还可为香椿的采后增值提供一种新的途径。

主权项：1.一种香椿风味精酿啤酒的制备方法，其特征在于，其包括如下步骤：S1:取麦芽，进行粉碎，获得麦芽碎；S2：在糖化罐中加入水并加热至38±2℃时停止；向水中边搅拌边加入麦芽碎得混合液，将混合液静置15-25min后；边升温边搅拌，以每分钟1-1.5℃的速率升温至54±2℃时，静置恒温保持25-40min；然后再边升温边搅拌，以每分钟1-1.5℃的速率升温至65±2℃，静置恒温保持25-40min；后边升温边搅拌，以每分钟1-1.5℃的速率升温至76±2℃后，静置保持，直至反应液碘检呈原色；温度升至83±1℃时，静置保持3-5min，则糖化反应结束，获得麦芽汁糖醪液；本步骤中麦芽碎的加入量为：定容至200L的混合液中加入35-40g的麦芽碎；S3：将步骤S2获得的麦芽汁糖醪液过滤，得到清亮的麦芽汁液后，导入煮沸罐中；麦芽汁过滤完毕后，再用72-78℃的纯水对过滤槽进行清洗，清洗液导入煮沸罐中，清洗液加入后使得煮沸罐中的麦芽汁定容至与步骤S2中的混合液定容体积一致；S4：利用煮沸罐加热麦芽汁，待其沸腾开始计时，煮沸5-15min后，分三次加入啤酒花，香椿芽制品随着最后一次啤酒花加入至麦芽汁内，待共计煮沸75-85min后，停止；S5：煮沸结束后，将麦芽汁导入旋转沉淀罐，起漩涡后的静置20-30min，然后冷却降温至14±2℃时将麦芽汁导入到发酵罐；S6：麦芽汁导入发酵罐后充氧，氧气浓度控制在8mgL；加入活化后的酵母后，进行高温有氧发酵，发酵温度控制在12-14℃，每6-8h测定一次糖度，当糖度降至4°P左右时封罐，将发酵温度调整为15℃并保持恒定，压力控制在0.10-0.12MPa；待测定双乙酰降至≤0.1mgL时开始降温，先降至5℃时保持18-24h，再降至2-4℃左右，静置3-5d后排出酵母，即可。

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