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申请/专利权人：四川省食品发酵工业研究设计院有限公司;四川省味弘食品有限公司
摘要：本发明公开了一种盐渍菜回收盐的方法及其在豆豉速酿增香中的应用，（1）盐渍液预处理：将盐渍液分别通过过滤除杂、絮凝沉淀、脱色除臭处理后，得到清澈、无臭、低色度的盐渍液处理液；（2）盐渍液生物发酵：将预处理后的盐渍液转移至发酵罐中，并添加1%~2%的葡萄糖或糖蜜，灭菌冷却后接种酵母菌并发酵；（3）蒸发浓缩结晶：将步骤（2）生物发酵后的盐渍液逐步进行蒸发浓缩，直至饱和后结晶析出，获得盐渍菜回收盐。本发明通过生物发酵预处理改变回收盐的风味、降低生物胺含量，并通过构建一种变温发酵的豆豉速酿工艺结合处理后的盐渍菜回收盐发酵豆豉，实现回收盐的高质综合利用的同时提升速酿豆豉香气。
主权项：1.一种盐渍菜回收盐的方法，其特征在于，包括下述步骤：（1）盐渍液预处理：将盐渍液分别通过过滤除杂、絮凝沉淀、脱色除臭处理后，得到清澈、无臭、低色度的盐渍液处理液；（2）盐渍液生物发酵：将预处理后的盐渍液转移至发酵罐中，并添加1%~2%的葡萄糖或糖蜜，灭菌冷却后接种酵母菌并发酵；（3）蒸发浓缩结晶：将步骤（2）生物发酵后的盐渍液逐步进行蒸发浓缩，直至饱和后结晶析出，获得盐渍菜回收盐。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 四川省食品发酵工业研究设计院有限公司 四川省味弘食品有限公司 一种盐渍菜回收盐的方法及其在豆豉速酿增香中的应用
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