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申请/专利权人：广西职业技术学院
摘要：本发明专利公开了一种红茶精酿啤酒的加工工艺，具体涉及精酿啤酒领域。步骤如下：将大麦和小麦进行粉碎；热水清洗糖化锅后加入纯水，加麦芽进行糖化；糖化结束时收集麦芽汁；过滤后的麦芽汁煮沸并加入啤酒花；煮沸后静置沉淀；将麦芽汁迅速冷却；用灭菌的麦芽汁培养酵母菌；采用煮沸和冷萃两种方式，弃茶渣留茶汤，将茶汤装入发酵桶中，加入培养好的酵母菌液，单向排气阀封口，22℃下进行发酵；用装有无菌水的锥形瓶中加入蔗糖，煮沸至完全溶解，放凉后缓慢加入主发酵桶。将发酵桶的啤酒装入500毫升灭菌的啤酒瓶中，使用封瓶机封口发酵。采用本发明技术方案解决了红茶与啤酒在酿酒工艺中完美结合的问题，提供了一款口感协调、茶香风味突出的红茶啤酒。
主权项：1.一种红茶精酿啤酒的加工工艺，其特征在于：步骤如下：S1、精选麦芽：将精选的大麦和小麦进行粉碎处理；S2、麦芽糖化：热水清洗糖化锅后加入纯水，加热至65-70℃后，加麦芽拌匀，进行糖化，温度升至66℃，保温1小时；S3、过滤：糖化结束时，将麦糟与麦芽汁分离，并用65℃热水冲洗麦糟层三次，收集麦芽汁；S4、煮沸：过滤后的麦芽汁加热至100℃煮沸1小时；煮沸30分钟后，加入啤酒花；S5、静置沉淀冷却：煮沸后静置沉淀30min；将麦芽汁迅速冷却，降低麦芽汁的温度至25℃；S6、培养酵母：用灭菌的麦芽汁培养酵母菌；S7、制备茶汤：选择优质的红茶来制备茶汤，采用煮沸和冷萃两种方式，弃茶渣留茶汤，将制备好的茶汤装入发酵桶中；S8、主发酵：将麦芽汁装入发酵桶，加入提前做好茶汤，并加入培养好的酵母菌液，单向排气阀封口发酵；S9、二发糖的制备：每1L啤酒液中加入蔗糖4g，用装有无菌水的锥形瓶中加入蔗糖，煮沸至完全溶解，放凉后缓慢加入主发酵桶；S10、后发酵：将发酵桶的啤酒装入500毫升灭菌的啤酒瓶中，使用封瓶机封口，4℃低温发酵7天。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 广西职业技术学院 一种红茶精酿啤酒的加工工艺
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