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申请/专利权人：安徽习平禹祥农业科技有限公司
摘要：本发明涉及鹅肉卤制技术领域，尤其是一种便于鹅肉入味的卤制方法及卤制装置，本发明中的卤制方法通过卤制装置实现，具体包括以下步骤：步骤一：先对鹅肉进行腌制，随后对腌制后的鹅肉进行清洗，清洗之后对鹅肉进行焯水，在焯水完毕之后，将鹅肉悬挂在挂钩上，随后通过水泵和电磁三通阀向卤制桶内输送水。本发明通过在卤制之前对鹅肉的腌制来使得鹅肉具有底味，使得鹅肉能够快速入味，通过风机向卤制桶内输送气流，使得卤制桶内的气压上升，利用高压将卤汁迅速渗透至鹅肉中，进一步便于鹅肉入味，同时也能够缩短卤制时间，提高卤制效率，通过重复多次的卤制，更进一步的促进鹅肉能够入味，以达到便于鹅肉入味的目的。
主权项：1.一种便于鹅肉入味的卤制方法，其特征在于：该方法通过卤制装置实现，具体包括以下步骤：步骤一：先对鹅肉进行腌制，随后对腌制后的鹅肉进行清洗，清洗之后对鹅肉进行焯水，在焯水完毕之后，将鹅肉悬挂在挂钩21上，随后通过水泵8和电磁三通阀9向卤制桶1内输送水，利用卤汁喷头26对鹅肉进行清洗；步骤二：在鹅肉清洗完毕之后，开启第一加热环18和第二加热环20，并通过水泵8和电磁三通阀9向卤制桶1内输送卤汁，待卤汁完全淹没鹅肉之后，利用风机2向卤制桶1内输送气流，使得卤制桶1内处于高压状态；步骤三：在鹅肉卤制的过程中，鹅肉卤制一定时间之后，开启封堵阀34，将卤制桶1内的卤汁放入回收箱11中，并利用风机2鼓出的风对鹅肉进行风干，待鹅肉风干之后，再次向卤制桶1内输送卤汁，重复多次；步骤四：在鹅肉卤制完毕之后，利用风机2将鹅肉风干，随后进行封装。
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