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申请/专利权人：杭州茗宝生物科技有限公司

摘要：本申请涉及茶叶加工技术领域，具体公开了一种冷泡果茶及其制备方法。其中，冷泡果茶包括干茶碎颗粒和风味助剂，干茶碎颗粒由干茶碎、包裹在干茶碎外表面的凝胶层和速溶层组成，风味助剂为由柠檬酸与食用香精形成的混合物或柠檬酸；凝胶层的原料为水凝胶、茶浓缩液和小苏打；速溶层由β‑环糊精层和负载在β‑环糊精层上的负载物组成，β‑环糊精层的原料为浓度为0.3‑0.4wt%的β‑环糊精水溶液，负载物包括浓缩果汁、茶浓缩液中的至少一种；干茶碎的尺寸为10‑20目；冷泡果茶的含水量低于13wt%。本申请中的冷泡茶仅需较短的冷泡时间即可获得浓郁的茶汤。

主权项：1.一种冷泡果茶，其特征是，包括干茶碎颗粒和风味助剂，所述干茶碎颗粒由干茶碎、包裹在干茶碎外表面的凝胶层和速溶层组成，所述风味助剂为由柠檬酸与食用香精形成的混合物；所述凝胶层的原料为水凝胶、茶浓缩液和小苏打；所述速溶层由β-环糊精层和负载在β-环糊精层上的负载物组成，所述β-环糊精层的原料为浓度为0.3-0.4wt%的β-环糊精水溶液，所述负载物为浓缩果汁、茶浓缩液；所述干茶碎的尺寸为10-20目；所述冷泡果茶的含水量低于13wt%；所述冷泡果茶由以下重量份数的原料制成：干茶碎83-90份；凝胶层：水凝胶0.2-0.3份；茶浓缩液1.5-4份；小苏打0.22-0.3份；速溶层：β-环糊精0.16-0.25份；纯净水40-83.3份；浓缩果汁4-10份；茶浓缩液0.5-2份；风味助剂：食用香精0.5-2份；柠檬酸0.16-0.2份；所述冷泡果茶通过以下步骤制备获得：步骤一：将茶浓缩液、水凝胶混合，加热且混合至充分溶解，获得第一混合物，冷却；再将小苏打与冷却后的第一混合物充分混合，获得第二混合物；再将第二混合物喷附于干茶碎上，第一次干燥，获得带有凝胶层的茶叶制品A；步骤二：将β-环糊精水溶液喷附于步骤一中获得的茶叶制品A上，同时进行第二次干燥，微波处理，得到茶叶制品B；步骤三：将负载物喷附于步骤二中得到的茶叶制品B上，第三次干燥，获得干茶碎颗粒；步骤四：将风味助剂与步骤三中获得的干茶碎颗粒进行混合，第四次干燥，获得冷泡果茶；所述茶叶制品A、茶叶制品B、干茶碎颗粒中的含水量均低于13wt%；所述第一次干燥、第二次干燥、第三次干燥、第四次干燥的温度均不超过45℃；所述步骤一中，干茶碎依次进行预冷冻处理和预微波处理，所述预冷冻处理的持续冷冻时间为1-2h，所述预微波处理的温度为50-60℃，预微波处理的持续微波时间为300-420s。

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